bolo de abobrinha (Regina F. )

os vegetarianos que lêem este blog que me perdoem, ou então que me ajudem...
pois é, aqui não tem um marcador vegetariano, lacto-vegan, ovo-lacto, ovo-vegan, e assim por diante, porque se não estou segura em classificar o prato, classifico apenas como: sem carne ou de legumes.
bem, quem frequenta esta cozinha, sabe que por aqui, tem muitos pratos de verdurinhas, legumes, com e sem queijos, com ou sem ovos!
este bolo de abobrinha, super versátil, porque também pode ser feito com outros legumes, aliás indico muito a beringela, aprendi a mais de 25 anos com a minha prima Regina, acredito que ela tenha conseguido esta preciosa receita com "as meninas da secretaria" como ela carinhosamente chama as colegas do serviço publico onde ela trabalha.
fiz este bolo, por muitos anos, da maneira como recebi a receita, mas nos ultimamente optei por mudar a apresentação e acrescentar uma leve cobertura, isto porque precisava adaptar a receita já o filho não gosta de abobrinha e o bolo dele só leva temperinhos e cebolas.

bolo de abobrinha (Regina F.)
para a massinha
3 ovos
1/2 xícara de óleo
sal e pimenta a gosto
9 colheres de sopa de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher de sobremesa de fermento em pó químico
2 colheres de queijo ralado
misturar tudo com foet e reservar.

para a saladinha
2 abobrinhas médias fatiadas finamente ou raladas no ralo grosso ( beringela ou cenouras)
4 tomates grandes picadinhos
2 cebolas picadas, eu prefiro em em lascas finas
azeitonas a gosto
cheiro verde e oregáno
misturar tudo muito bem e despejar a massinha em cima.

cobertura: tomates picadinho, queijo ralado, oregáno, espalhar sobre a massa antes de assar em forno médio.

• não leva leite nem água
• fica como uma massa de bolo
  
• dependendo da quantidade de água que os legumes soltarem talvez seja necessário agregar mais um cadinho de farinha,
  
• poderá ser assada em tabuleiro e servida quente ou fria
• eu asso em forma média de pão de forma, pois com parte da massa faço uma forma de bolo inglês só com cebolas e temperinhos para o filho