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domingo, 25 de agosto de 2013

ciabatta rústico - no knead

este ciabatta é um pão maravilhoso.
confesso que tentei várias receitas de ciabatta, acertei quase todas, mas apenas esta me seduziu.
um pão maravilhoso e muito simples.
porém só tem um problema, a longa fermentação.
mas acredite, comer este pão vale cada minuto de espera.
bem, para alguém como eu, que faz pão a toda hora, não chega a ser um grande problema.
a receita veio lá do chef John do Food Wishes, não deixe de ver o video, se você nunca fez um no knead, certamente vai elucidar as suas duvidas.


achei oportuno postar esta foto, com o pão dentro da assadeira #4, 
para que vocês tivessem a ideia do tamanho do pão

















ciabatta no knead
fonte daqui

4 xícaras de farinha (usei 3 1/2 da branca e 1/2 da integral)
1/4 de colher de chá de fermento biológico seco

(como não tinha esta medida, usei uma de café)
2 xícaras de agua morna
1 e 1/2 colher de chá de sal

aqui está a receita original

 
4 cups bread flour (I used 3 1/2 cup white and 1/2 cup wheat)
*Note: you can use All-purpose flour if you want
1/4 tsp yeast
2 cups water
1 1/2 tsp salt


modo de fazer (aconselho ver o video):
  1. misture todos os secos e por ultimo a agua norna, misture com uma espátula, até agregar bem
  2. cubra com o bowl com plástico aderente e depois com um pano de cozinha
  3. deixe quieto por 18 horas, dentro da sua cozinha abrigado do vento
  4. nesta altura a massa deverá estar cheia de bolhas
  5. use novamente a espátula, comece pelas laterais do bowl e revolva toda a massa
  6. borrife agua na sua bancada, abra um saco grande uso culinário e "cole" sobre a superfície umedecida
  7. polvilhe farinha no plástico aberto e despeje a massa no meio
  8. polvilhe novamente farinha sobre a massa
  9. com as mão enfarinhadas, molde o pão
  10. com muito cuidado "tombe" o pão em assadeira untada e enfarinhada
  11. acomode o pão da melhor forma possível
  12. deixe crescer coberto por mais 2 horas
  13. asse em forno médio

















nesta foto você pode ver a casca quebradiça

















nesta a textura do miolo

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7 comentários:

  1. Mammy querida
    Pela tua descrição me deu imensa vontade de experimentar esse pão!
    Excelente o uso da farinha integral.
    Bjo grande cheio de saudades e tenha uma linda semana.
    Léia

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    1. minha filha, sua lista está ficando grande, espero que vc aumente o nro de dias da sua estada para dar conta de tudo, grata por tudo, bj enorme!

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  2. Angela querida, graças a Deus existem pessoas como você que traduz uma receita sem erros, pois já me interessei por várias receitas, mas não entendo as medidas que usam. O vídeo está bem detalhado,me surpreendi com a maciez do miolo do pão e a crocância da casca. Gostei demais dessa ciabatta, e sempre fui da opinião que quanto mais tempo o pão fica fermentando, mais perfeito fica. Seu pão ficou lindo, idêntico ao original. Obrigada pela partilha. Beijinhos, ótima semana

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    Respostas
    1. obrigada. Josy este pão vale muito a pena. mas acho fundamental, mesmo que não entenda tudo, a visualização do video. que bom que vc foi lá e viu. normalmente gosto de fermentação longa, especialmente a primeira, mas nestes casos de alta hidratação a fermentação longa é fundamental. grata e bj

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  3. Angela, vai pouquíssimo fermento, mas o tempo de crescimento dá conta do recado. Ficou lindo!
    Tenho uma receita muito boa de ciabatta, mas que não leva todo esse tempo. O processo é outro.
    Preciso experimentar essa versão.
    Grata por comemorar comigo o aniversário do Naco!
    Bjs.

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  4. Oi Angela, adoro fazer pães, mas nunca fiz ciabatta.Parece ótima sua receita.Estou anotando.Beijos querida.

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