ai, ai, ai...mais um aniversário!

tempo, sempre ele, correndo muito mais depressa....
os anos passam numa velocidade desmedida, lamento.
não, por eu não queira envelhecer, 
até que tenho suportado bem esta fatalidade
queria mesmo, o tempo mais lento, mais cadenciado,
para poder viver mais, para poder desfrutar mais.
mas de uns tempos para cá, só voa...
me parece que a distancia entre um junho e outro,
só encurta!
num piscar de olhos, junho chega 
e já me vejo aniversariando novamente.
como em aniversário está convencionado, 
que tem que ter bolo, 
o meu de hoje é este naked cake, bem simples,
com massa de laranja recheado e
coberto com cocada de limão siciliano
ah! o morango só está ai, para aparecer bem na foto.

que venha mais um ano, se for um ano voador com os últimos,
que Deus me permita desfrutar de bons momentos  com a família,
ajudar quem precisa, rir com o amigos, ter saúde, paz, harmonia.
além de força para suportar o peso dos anos,
e fé para enfrentar o que está por vir!




 pão de ló de laranja

4 ovos (claras em neve)
2 xícaras de açúcar 
2 xícaras de farinha de trigo peneiradas com 2 colheres de amido de milho
1 colher de sopa de fermento em pó
250 ml de suco de laranja peneirado e fervido

bata as claras em picos, adicione as gemas uma a uma e bata bem, junte o açúcar peneirado.
desligue a batedeira e delicadamente com fouet alterne a farinha preparada com o suco de laranja fervido e quente, por ultimo agregue o fermento.
asse em forno médio, até fazer o teste do palito.

para a cocada: 
aromatize com a ponta dos dedos 1/2 xícara de açúcar  com raspas de limão siciliano, use aproximadamente 1/2 xícara do suco de limão para hidratar 1 pacote de 100 gramas de coco misture tudo e reserve.
numa panela misturar muito bem 2 latas de leite condensado, 2 gemas peneiradas,  4 colheres de sopa rasas de farinha de trigo, 1 lata de leite condensado de leite integral, 1colher de sopa de manteiga, por ultimo juntar o coco com as raspas levar ao fogo até formar um cocada mole, porém não muito mole.

cookies de chocolate branco e preto

adoro fazer cookies e  tenho uma certa predileção por aqueles de pingar com colher ou com a manga.
cookies rústicos são muito práticos e simples, a massa básica aceita várias variações de sabor.
é só separar a massa e agregar chocolate em gotas ou picado, frutas secas, frutas cristalizadas, etc...com uma única receita você poderá ter vários sabores agradando o paladar de todos
porém acho, que o único segredo é na hora de tirar da assadeira
tem que tirar enquanto está molinho, se deixar secar vai ficar crocante e complicar muito e pode ruir a sua receita, virar farelo de cookies.
mas espero que isto não seja motivo para você não tentar fazer esta delícia!

cookies - massa básica

4 ovos
200 g de margarina sem sal
1 colher de sopa de  baunilha
2 xícaras de açúcar mascavo
1 xícara de açúcar branco

bata os ingredientes acima até ficar um creme
agregue os ingredientes abaixo um a um 

200 g de flocos de aveia
1 colher se sopa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
100 g de coco ralado
4 e 1/2  xícaras de farinha de trigo

separe a massa e saborize conforme desejar, use aproximadamente 1 xícara de frutas moídas ou chocolate ou frutas cristalizadas, etc

coloque num saco de confeitar e pingue sobre assadeira untada, ou então com ajuda de duas colheres de sobremesa, pingue pequena quantidades, deixando um espaço para eles se espalharem.
asse em forno médio até corar na bordas.
usando uma espátula tire e deixe esfriar sobre uma superfície plana.
guarde em latas depois de esfriar totalmente.

* aqui usei chocolate branco e preto quebrados

risoto di pollo al limone

finalmente o frio chegou...
os risotos são perfeitos para esta época do ano, não que outras não sejam bem vindos, mas acho que combina muito com o inverno, pelo menos para o meu paladar.

normalmente não planejo meus risotos, eles acontecem...

queria um prato único

risotto di pollo al limone

1. peito de frango temperado com açafrão da terra e limão siciliano, marinar por 30 minutos
2. refogar o peito de frango e reservar
3. na mesma panela dourar cebola na manteiga
4. acrescentar o arroz carnaroli
5. juntar 1 cálice de rum carta oro
6. ir juntado o caldo ao poucos (usei caldo caseiro de frango)
7. cozinhar por 18 min mexendo sempre
8. juntar o frango reservado com uvas passas e salsinha picada
9. espremer o suco de um limão siciliano
10. juntar 2 colheres de requeijão cremoso e queijo prato ralado  a gosto
11. por último uma colher de manteiga
12. montar o prato em aro e colocar pedaços de peito sobre o risoto

guarnecer com rodelas e raspas de limão

no knead ball bread - 12 h

a receita é muito simples...
é muito rápido preparar a massa, a fermentação é longa, na finalização você pode até fica na duvida se vai dar certo, mas o resultado é excelente e dai você vai querer fazer mais um, em outro formato, com outra cara.

no knead ball bread

receita ligeiramente adaptada daqui

3  xícaras de farinha de trigo branca
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
1 e 1/2 xícara de agua mineral
1 colher de sobremesa de fermento biológico em pó seco

num bowl misture os secos e por ultimo os líquidos, misture por aproximadamente 1 min até agregar completamente, polvilhe farinha na superfície com auxilio de uma peneira fina, cubra com filme plastico e deixe em local abrigado de ventos.
deixe fermentando  entre 8 e 12 horas, ficará um massa bem úmida e cheia de bolhas, polvilhe novamente a farinha e deixe descansar por mais uns 30 min, após este tempo vem a fase mais critica, a moldagem, já que este pão originalmente é assado em panelas de ferros aquecidas que vão ao forno posteriormente, para ter o pão moldado siga estes procedimentos

1. peneire farinha sobre a pedra
2. peneire farinha sobre a massa
3. use uma espatula tipo pão duro, mais dura, peneire farinha sobre ela
4. peneire farinha sobre as suas mãos
5. deite a massa sobre a pedra enfarinhada, peneire farinha sobre a massa
6. rapidamente com as mãos enfarinhadas,dobre como envelope e molde o pão como desejar, alongado ou bola
7. transfira sobre assadeira de borda baixa ou sem borda, untada e enfarinhada,
8. faça os cortes e deixe crescer por mais 30 minutos.
9. asse em forno aquecido até corar

considerações sobre esta receita:

• é uma massa de alta hidratação
• para adaptar para pão moldado e forno foi necessário adaptar a receita agregando mais farinha e um pouco de azeite
• observe os passos acima para que seu pão seja um sucesso
• não se desespere se a massa estiver muito mole, é assim mesmo
• faça o minimo de manuseio possível e sempre com farinha, na pedra, na espátulas, nas mãos

o ideal é aguarda um pouco para fatiar, mas quente com manteiga é uma perdição!

presentes da Léia

tinha certeza que já tinha postado isto...
algumas vezes fotos acabam ficando perdidas e a gente deixa de postar.
mas nunca é tarde, não é mesmo!

minha filha do coração, a Léinha, do maravilhoso blog Cucchiaio Pieno  me mandou da Itália, amêndoas, piñoles, tábua de nhoque, pincel e a forma de madeleines.
até agora só consumi os perecíveis, ainda não fiz a estreia de nada, preciso urgente fazer as madeleines para os chás do inverno.
grata de coração, filha!

pão de leite condensado # 110

não gosto muito de fazer pães com leite, prefiro sempre com agua.
mas como tinha uma sobra de um pouco menos de meia caixa de leite condensado  na geladeira, resolvi usar no pão do dia.
aproveitei a caixinha para fazer as medidas.

pão de leite condensado

1. completei a caixa com agua morna
2. medi 1/3 da caixinha de óleo de girassol
3. juntei 2 colheres de sopa de  açúcar e 1  de chá de de sal
4. 1 ovo

bati tudo no liquidificador e reservei
num bowl juntei 4 xícaras de farinha de trigo e 2 colheres de chá de fermento seco biológico, misturei bem e despejei a mistura do liquidificador.
durante a sova foi necessário acrescentar quase mais 1 xícara de farinha de trigo, quando a massa ficou elástica e homogênea, deixei descansar por 30 mim, depois deste tempo abaixei a massa para tirar o ar e moldei dois pães bola, cresceu mais uns 30 minutos e depois assei em forno médio por aproximadamente 35 minutos

rendimentos dois pães grandes

focaccia de calabresa e cebola

felizmente a temperatura caiu por aqui...
acender o forno tem sido um prazer.
as noites mais frias pedem algo quentinho e nada mais saboroso do uma focaccia fumegante para degustar junto com amigos num sexta feira a noite, com bom vinho e boa musica.

focaccia de de calabresa moída e cebolas
fonte daqui

3 e 1/4 de xícara de farinha de trigo
2 colheres se chá de fermento granulado seco
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 e 2/3 de xícaras de agua morna (usei 2 xícaras)
2 colheres de azeite de oliva

coloque todos os secos em um bowl, junte a agua e o azeite, misture com uma espátula tipo pão duro, até agregar e desprender da lateral do bowl, fica uma massa pegajosa, cubra e deixe descansar por 1 hora.
depois deste tempo, unte uma assadeira** com azeite e despeje a massa, aguarde uns 10 minutos até a massa relaxar um pouco, unte as mãos e espalhe a massa.
se desejar faça furos com os dedos e espalhe a cobertura.
a minha fiz assim:

1. fatiei a cebola temperei com orégano, manjericão, pimenta, calabresa e alho desidratado, reservei
2. espalhei um camada bem fina de molho de tomates
3. processei a calabresa e espalhei sobre o molho
4. por último coloquei as cebolas temperadas, reguei com azeite e assei em forno médio

**acho que a focaccias tem melhor crescimento em formas ovais e redondas. 
    isto sem nenhum  embasamento técnico. apenas "by heart"!

o tempero da cebola confere mais sabor, especialmente se for para servir de petisco.

abobrinha com pimentão

tem gente que acha que abobrinha é sem graça,
aqui em casa adoramos, uso em várias preparações.
este prato simples e muito saboroso pode ser servido quente ou frio é um perfeito acompanhamento para carnes.

abobrinha com pimentão

1. escolha abobrinhas do mesmo tamanho
2. fatie e reserve
3. grelhe sem nenhum tempero apenas com azeite
4. tempere com sal e lascas de alho depois de grelhadas

faça o mesmo procedimento com o pimentão













regue com azeite e sirva

quiche de alho poro e gorgonzola

fim de semana chegando...
quiche é sempre uma excelente opção.
muito simples e permite preparo antecipado com um pouquinho de organização você poderá preparar a massa e adiantar o recheio durante a preparação do almoço.
em menos de 10 minutos antes do jantar você finaliza e forno.

quiche de alho poro
 
massa
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico
4 colheres de manteiga ou margarina
3 ou 4 colheres de água gelada
junte os secos, pique a manteiga gelada e junte a água, amasse, forme uma bola e leve pra gelar por 20 minutos. abra a massa sobre um plástico, coloque sobre a torteira de fundo falso, fure com garfo. eu aconselho forrar a assadeira com papel manteiga.
 
recheio:

fatiar finamente apenas a parte branca do alho poro(usei 4 talos), refogar em azeite extra virgem e reservar.
bater no liquidificador, 1 copo de requeijão cremoso, com 3 ovos inteiros, 4 colheres rasas de farinha de trigo, 1 caixa de creme de leite, sal, pimenta do reino.
misturar levemente esta batida ao alho poro frio, juntar 1 de xícara de queijo prato ralado, 1 de xícara de outro queijo de sua preferência (opcional, nesta usei gorgonzola) tomates sem pele picadinhos e despejar sobre a massa crua, levar ao forno médio até dourar.

caso você deseje antecipar as etapas, faça assim:

1. prepare a massa e conserve em geladeira
2. prepare o alho poro e reserve, depois de frio coloque na geladeira
3. piques os tomates e rale os queijos, cubra com papel filme e conserve na geladeira
4. deixe apenas para bater o creme na hora de montar

o ideal é esperar um pouco para servir, facilita muito na hora de cortar

aletria e ricota

já falei em várias postagens que sempre tenho ricota pronta na geladeira, algumas vez salgo o leite outra não, já com planos de usar a ricota para doces.


















está sobremesa é muito fácil, mas como tudo tem lá seus segredos.

1. não use macarrão grano duro, prefira massa como ovos
2. use manteiga sem sal
3. não doure demais o macarrão para não escurecer demais
4. saborize a calda como desejar

doce sírio de aletria

1. aproximadamente um pacote de 500 g de aletria quebrado com as mãos (a quantidade vai depender da altura do seu pirex) dourar o macarrão na manteiga, eu uso aproximadamente uns 150 g de manteiga sem sal e faço isto em duas etapas para dourar por igual, reservar.


2. amassar 500 g de ricota (usei 2 xícaras da caseira), com 1 lata de leite condensado, 1 vidro de leite de coco, 2 colheres de amido de milho, gotas de baunilha, se desejar pode usar raspas de limão ou laranja


3. juntar ao creme de ricota uvas passas ou frutas cristalizadas (opcional)

montagem

num pirex colocar metade do macarrão, rechear com o creme de ricota e cobrir com o resto macarrão, levar ao forno médio por 25 minutos.
calda
enquanto assa prepare um calda com 600 ml de agua e 2 xícaras de açúcar, (pode saborizar a calada com cravo, canela ou casquinha de laranja ou limão) e leve ao fogo até engrossar, quando tirar o doce do forno regue com esta calda. caso deseje mais úmido, aumente a quantidade da calda.

aqui já com a calda

eu prefiro o meu pedaço assim, com pouca calda, quase sequinho.
meu marido e o filho comem com maple syrup, a filha come com mel!

pull apart de alho e azeitona, o pão do Lucas

hoje é um dia super especial, é formatura do meu sobrinho do coração, aos 22 anos o Lucas se forma em engenharia, super orgulho para os pais, irmãos, tios de sangue e tios de coração, nos quais me incluo com imenso prazer.

optei por postar hoje este pão, por ser o favorito do Lucas, ele sempre me diz: 
tia este seu pão é o melhor do mundo. 

pull apart de alho azeitonas
texto e receita Cozinhando com Josy

400 a 500 grs de farinha de trigo branca
16 grs de fermento biológico fresco (usei 2 colheres de chá de fermento biológico granulado)
60 ml de água morna
80 ml de leite morno (processei o leite e a agua com cebola e alho)
60 ml de azeite de oliva
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de orégano seco
1 colher (chá) de açafrão (não usei)
2 ovos (à temperatura ambiente)

Desfazer o fermento na água morna com o açúcar e uma colher de sobremesa de farinha. Peneirar a farinha de trigo, e acrescentar o orégano e o sal.

Abrir uma cova no centro e juntar os ingredientes líquidos (o leite, o azeite, e os ovos batidos).
Adicionar o fermento e incorporar bem todos os ingredientes. Amassar um pouco.

Obtém-se uma massa úmida e pegajosa. Deixe descansar até duplicar de volume, cerca de 2 horas.

Em seguida, espalhe cerca de 3 colheres de sopa de farinha sobre a bancada e trabalhe um pouco a massa. Deixe descansar por mais 1 hora aproximadamente.

Abra a massa e faça um retângulo, espalhe o recheio escolhido.

Corte a massa em cinco tiras mais ou menos iguais. Sobreponha as tiras com cuidado.
Corte em 5 partes com a largura da forma.
Coloque os pedaços em uma forma de buraco untada e enfarinhada e deixe descansar por mais 30 minutos.
Leve ao forno pre aquecido a 180ºC, durante 35 minutos ou até dourar.

visto de ladinho

segredos recheio são: refogar o alho sem o miolo e azeite de excelente qualidade, juntar oregano e azeitonas grosseiramente picadas

com este carinho, desejo que ele seja super feliz na sua profissão, com muitas realizações e sucesso sempre.
enfim, desejo o melhor de Deus para este menino de ouro e que eu possa sempre, fazer-lhe um agrado em forma de pão. 
parabéns Lucas!