pão funcional # 141

esta receita foi a minha participação na 3a. rodada da Ciranda de Receitas, a Cintya do blog  Cozinhar é Preciso hospedou a receita neste link aqui

Pão Funcional

* Ingredientes *

2 colheres de sopa linhaça dourada

2 colheres de sopa linhaça preta

2 colheres de sopa de semente de girassol 

2 colheres de sopa de quinoa

2 colheres de sopa e cacau em pó

2 colheres de sopa de leite em pó

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sobremesa de fermento biológico seco

4 colheres de açúcar mascavo

1-4 de xícara de aveia média

1-4 de xícara de farelo de trigo

1-4 de xícara de gérmen de trigo

1 xícara de farinha de trigo integral

3 xícaras de farinha de trigo branca ( aproximadamente)

500 ml de agua mineral

1-4 de xícara de óleo

* Preparo *

1) Misture todos os secos junto com as sementes, menos 1 xícara de farinha de trigo branca que deverá ficar reservada para a sova

2) Em seguida faça uma cova e agregue o óleo misturado com a água, misture bem e inicie o processo de sova, agregando a xícara de farinha reservada, quando ficar uma massa homogênea, desgrudando das mãos, bolei ligeiramente e passe para um bowl polvilhado com farinha, cubra e deixe crescer, até dobrar de volume. depois deste tempo, abaixe a massa, para retirar o gás e bolei novamente, deixe que o glúten relaxe por uns 5 minutos e então comece moldar.

3) Com esta massa você poderá moldar pães maiores, neste dia optei por pãezinhos para sanduíches. Neste caso fiz assim, dividi a bola pela metade, bolei cada uma das metades, dividi cada metade em duas partes e cada uma das partes em quatro pedaços, ou seja 16 pedaços, bolei cada pedaço e coloquei na assadeira em quatro fileiras de 4 unidades, polvilhei farinha com o auxílio de uma peneira fina e fiz um pequeno corte em cada pão com a ponta da tesoura de cozinha, quando dobrou de volume, aproximadamente 45 minutos depois levei ao forno pré aquecido, na temperatura de 200 graus por aproximadamente 30 minutos.

Dicas da Angela:

• Massas com sementes e farinhas mais secas que a farinha branca precisam de uma hidratação maior
• A quantidade de farinha branca aparece aproximada por que depende muito da umidade externa e da qualidade da farinha
• sempre recomendo uma farinha com proteína alta, leia nas informações na embalagem, acima de 6 já é bom
• se você não tiver água mineral na mão, ferva um pouco mais de 500 ml, deixe esfriar completamente, meça novamente e empregue.
• Água clorada mesmo que filtrada " atrasam" o fermento.
• Préaqueça o seu forno sem medo, na temperatura mais alta, por uns 10 minutos, coloque o seu pão no forno e baixe para 200 graus, pão precisa de muito calor nos primeiros cinco minutos para ter um crescimento uniforme, entre abrir o forno e colocar a assadeira já existe uma perda de calor, por isto não se preocupe o seu forno não estará com excesso de calor mesmo que tenha ficado uns 10 minutos em 280 graus