galette de cebola, tomates e queijos

galettes são tortas rústicas que deixam o recheio a mostra, são super simples e aceitam boa parte de recheios, desde que não sejam muito úmidos e umedeçam a massa demasiadamente.
podem ser doces e salgadas, são muito versáteis e costumam agradar bastante.
tenho visto nos blogs várias receitas, com e sem fermento, usando manteiga e óleo, enfim cada um tem a sua favorita, a minha leva iogurte, porém o modo de fazer é o mesmo, massa pouco manipulada e com descanso de meia horinha em geladeira para facilitar abrir a massa.

Galette de Cebola

(rende 2 galettes pequenas)

Ingredientes:

Para a massa

1 xícara de farinha de trigo

1/3 de xícara de óleo de girassol ou canola

1/3 de xícara de água fria

1 colher (café) de sal

Para o recheio

2 cebolas grandes fatiadas

3 colheres de sopa de azeite

sal à gosto

pimentas moídas à gosto

Modo de Preparo: Em uma tigela misture a água com o óleo e o sal. Bata com um fouet até formar um líquido branco, aí então acrescente a farinha aos poucos, sem parar de mexer para formar a bola de massa. Transfira a massa para a bancada de trabalho, amasse e mexa na massa até formar uma bola firme e amarelinha. Quando perceber que a massa está homogênea coloque-a de volta na tigela e polvilhe com farinha de trigo. Deixe descansar por pelo menos 40 minutos a 1 hora. Enquanto isso prepare o recheio: aqueça o azeite numa frigideira e doure a cebola nele até o ponto que mais gostar, tempere com sal e pimenta e reserve. Só não deixe a cebola derreter muito porque ela ainda vai passar pelo forno junto com a massa. Quando a massa estiver descansada abra com um rolo até deixar a massa redonda e bem fina. Coloque o recheio de cebolas no centro e feche as bordas da massa deixando o centro descoberto (faça isso dobrando e apertando cada dobra da massa na dobra seguinte). Faça uma torta grande ou divida a massa em duas partes e faça duas pequenas. Eu usei duas formas de fundo removível (de 13cm de diâmetro cada) e fiz duas tortinhas pequenas. 

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Galette de Cebola

(rende 2 galettes pequenas)

Ingredientes:

Para a massa

1 xícara de farinha de trigo

1/3 de xícara de óleo de girassol ou canola

1/3 de xícara de água fria

1 colher (café) de sal

Para o recheio

2 cebolas grandes fatiadas

3 colheres de sopa de azeite

sal à gosto

pimentas moídas à gosto

Modo de Preparo: Em uma tigela misture a água com o óleo e o sal. Bata com um fouet até formar um líquido branco, aí então acrescente a farinha aos poucos, sem parar de mexer para formar a bola de massa. Transfira a massa para a bancada de trabalho, amasse e mexa na massa até formar uma bola firme e amarelinha. Quando perceber que a massa está homogênea coloque-a de volta na tigela e polvilhe com farinha de trigo. Deixe descansar por pelo menos 40 minutos a 1 hora. Enquanto isso prepare o recheio: aqueça o azeite numa frigideira e doure a cebola nele até o ponto que mais gostar, tempere com sal e pimenta e reserve. Só não deixe a cebola derreter muito porque ela ainda vai passar pelo forno junto com a massa. Quando a massa estiver descansada abra com um rolo até deixar a massa redonda e bem fina. Coloque o recheio de cebolas no centro e feche as bordas da massa deixando o centro descoberto (faça isso dobrando e apertando cada dobra da massa na dobra seguinte). Faça uma torta grande ou divida a massa em duas partes e faça duas pequenas. Eu usei duas formas de fundo removível (de 13cm de diâmetro cada) e fiz duas tortinhas pequenas. 

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Galette de Cebola

(rende 2 galettes pequenas)

Ingredientes:

Para a massa

1 xícara de farinha de trigo

1/3 de xícara de óleo de girassol ou canola

1/3 de xícara de água fria

1 colher (café) de sal

Para o recheio

2 cebolas grandes fatiadas

3 colheres de sopa de azeite

sal à gosto

pimentas moídas à gosto

Modo de Preparo: Em uma tigela misture a água com o óleo e o sal. Bata com um fouet até formar um líquido branco, aí então acrescente a farinha aos poucos, sem parar de mexer para formar a bola de massa. Transfira a massa para a bancada de trabalho, amasse e mexa na massa até formar uma bola firme e amarelinha. Quando perceber que a massa está homogênea coloque-a de volta na tigela e polvilhe com farinha de trigo. Deixe descansar por pelo menos 40 minutos a 1 hora. Enquanto isso prepare o recheio: aqueça o azeite numa frigideira e doure a cebola nele até o ponto que mais gostar, tempere com sal e pimenta e reserve. Só não deixe a cebola derreter muito porque ela ainda vai passar pelo forno junto com a massa. Quando a massa estiver descansada abra com um rolo até deixar a massa redonda e bem fina. Coloque o recheio de cebolas no centro e feche as bordas da massa deixando o centro descoberto (faça isso dobrando e apertando cada dobra da massa na dobra seguinte). Faça uma torta grande ou divida a massa em duas partes e faça duas pequenas. Eu usei duas formas de fundo removível (de 13cm de diâmetro cada) e fiz duas tortinhas pequenas. 

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galette de cebola

para a massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de açúcar 

sal a gosto

2/3 de xícara de óleo de canola

4 a 5 colheres de iogurte

misture a farinha, sal e açúcar , faça um buraco no meio e coloque o o óleo e o iogurte, misture rapidamente até ficar uma massa homogênea, forme uma bola envolva em saco plástico, filme plástico ou papel alumínio e leve a geladeira para descansar por aproximadamente meia hora

para o recheio:

saltei cebolas, usei 4, em azeite, uma colher de café de bicarbonato de sódio com sal a gosto e uma colher de sopa de açúcar, quando murchar retire do fogo, salpique aproximadamente uma colher de farinha de trigo, apenas para agregar, e cheiro verde a gosto

montagem:

1. abra a massa num disco redondo
2. unte uma forma de pizza
3. coloque a massa no centro da assadeira
4. coloque as cebolas no centro da massa espalhando de forma que sobrem uns 4 dedos ou quase 10 cm sem nada para poder fazer as dobras
5. sobre a cebola, queijos ralados, usei os que tinha, uma mistura de provolone, prato e estepe, reserve um pouco para usar de cobertura
6. coloque tomatinhos temperados com azeite e orégano
7. por ultimo salpique queijos
8. vá fazendo as dobras e ajeitando a massa de forma que cubra uma parte e deixe o meio descoberto
9. se você ficar insegura poderá usar uma assadeira de fundo falso, particularmente gosto da irregularidade da galette
10. se desejar pincele ovo para dar uma cor, eu não costumo usar

Galette de Cebola

(rende 2 galettes pequenas)

Ingredientes:

Para a massa

1 xícara de farinha de trigo

1/3 de xícara de óleo de girassol ou canola

1/3 de xícara de água fria

1 colher (café) de sal

Para o recheio

2 cebolas grandes fatiadas

3 colheres de sopa de azeite

sal à gosto

pimentas moídas à gosto

Modo de Preparo: Em uma tigela misture a água com o óleo e o sal. Bata com um fouet até formar um líquido branco, aí então acrescente a farinha aos poucos, sem parar de mexer para formar a bola de massa. Transfira a massa para a bancada de trabalho, amasse e mexa na massa até formar uma bola firme e amarelinha. Quando perceber que a massa está homogênea coloque-a de volta na tigela e polvilhe com farinha de trigo. Deixe descansar por pelo menos 40 minutos a 1 hora. Enquanto isso prepare o recheio: aqueça o azeite numa frigideira e doure a cebola nele até o ponto que mais gostar, tempere com sal e pimenta e reserve. Só não deixe a cebola derreter muito porque ela ainda vai passar pelo forno junto com a massa. Quando a massa estiver descansada abra com um rolo até deixar a massa redonda e bem fina. Coloque o recheio de cebolas no centro e feche as bordas da massa deixando o centro descoberto (faça isso dobrando e apertando cada dobra da massa na dobra seguinte). Faça uma torta grande ou divida a massa em duas partes e faça duas pequenas. Eu usei duas formas de fundo removível (de 13cm de diâmetro cada) e fiz duas tortinhas pequenas. 

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costumo servir acompanhada de uma salada de folhas verdes

observações desta cozinha:

• se for usar recheio doce, dobre a quantidade de açucar 
• se for frutas ao invés dos queijos use uma misturinha de açúcar cristal e canela
• você poderá substitui o óleo por manteiga ou azeite

bacalhau gratinado

quando estou preparando bacalhau costumo separar e congelar  as partes menos nobres, as aparas, os pedaços próximo ao rabo para fazer patês ou bacalhau gratinado.
se você desejar fazer este prato e não tiver estas mesmas manias (de endireitar as postas, files do mesmo tamanho etc e tal), compre as lascas que o resultado será o mesmo.

bacalhau gratinado

refogue as lascas ou aparas, (dessalgadas e pré cozidas) em bastante azeite e alho.
faça um molho branco, bechamel simples, com algumas gemas e separe as claras para bater em neve,

monte to pirex:

1. uma camada de batatas pré cozidas ao dente 
2. o bacalhau refogado 
3. cheiro verde, ovos e azeitonas
4.  regue generosamente com azeite 
5. bata as claras em neve e junte ao bechamel,
6. cubra todo o pirex
7. polvilhe queijo ralado e leve para gratinar

observações desta cozinha:

para este pirex pequeno usei 2 gemas para o bechamel e 2 claras para preparar o creme de cobertura
estas quantidades variam de acordo com a quantidade e o tamanho do pirex

chocoloate chips cookies (bolo pronto)

estes cookies são com bolo pronto, de saquinho ou caixinha, são super simples de fazer e ficam bem saborosos.
raramente tenho estes bolos em casa, mas de vez em quando compro festa ou baunilha, para fazer uma receita sensacional de torta crocante que veio lá da cozinha da Cris.
quando vi a receita destes cookie, usando mistura de bolo pronto, lá no blog da querida Sandra Reis, o delicioso Receitas  do Caldeirão da Bruxa Solar, na versão chocolate,  fiquei tentada em testar, mas como prefiro cookies de massa clara, achei que daria certo uma adaptação de massa branca com pedaços de chocolate, o resultado foi excelente, aprovadíssimo!

cookies de bolo de caixinha

1 pacote de bolo pronto festa ou baunilha
1 ovo
40 g de manteiga

misture tudo com a ponta dos dedos até ficar uma massa homogênea, agregue as gotas ou pedaços de chocolate, deixe descansar 30 minutos em geladeira, em seguida faça as bolinhas e coloque sobre papel manteiga em uma assadeira, deixe espaço entre elas, pois irão se esparramar enquanto assam.
retire assim que estiverem corados, estarão ainda um pouco mole mas afirmam assim que esfriar.

gengibre (gari)

para fazer esta conserva, o ideal é que a raiz seja jovem e bem fresquinha, quanto mais nova, menos fibra.
bem, não tem segredo, é só tirar a casca com uma colher ou com faquinha de legumes, usar a apenas as partes mais retas para fatiar, quanto as pontas e partes irregulares, eu congelo em potes de vidros e uso nas minhas preparações, especialmente em frangos e carne de porco, ralo congelado mesmo e junto aos temperos das carnes.

gengibre gari

tem poucas etapas:

a primeira, é fatiar finamente e colocar numa peneira com uma colher de sal, deixar descansando por meia hora para desidratar, depois deste tempo secar, sem lavar, com papel toalha, fique tranquila não ficará salgado

a segunda, é preparar a calda, que consiste em uma mistura de 1/3 de agua, 2/3 de vinagre de arroz e açúcar, levar para ferver e depois de pronto colocar sobre as fatias já acomodadas nos vidros

a terceira, é deixar esfriar, tampar e levar a geladeira 

observações desta cozinha:

eu não coloquei as quantidades, pois fica muito difícil calcular o rendimento, pois se trata de raiz muito irregular, mas vou explicar como chego na quantidade da calda.
fatio e coloco dentro dos vidros que vou usar para as conservas, completo com agua, depois passo pela peneira sobre uma jarra medidora, assim descubro aproximadamente quanto de calda vou precisar, por exemplo, se sobrou 300 ml de agua, calculo uns 30% a mais de liquido considerando a fervura da calda e desidratação e faço os calculo aproximados, neste exemplo seriam 110 ml de agua e 220 de vinagre de arroz, quanto ao açúcar costumo usar a metade da quantidade de liquido.
sei, que normalmente o gari não leva agua, mas aqui preferimos não tão forte de vinagre e fica bom assim.
para todas as conservas, é necessário a esterilização dos vidros, este procedimento é feito após a medição.
nunca use colher molhada para retirar dos vidros.

bread stick de calabresa

claro que não preciso de motivo para fazer pães ou massas...
mas quando tem motivo, qualquer que seja, a consciência fica menos pesada.
fui guardar os ovos na geladeira e acabei trincando dois, pronto estava ai a desculpa para fazer uma massa.

então para aproveitar os ovos, a minha cabeça de padeira, nem sequer pensou num omelete, veio logo uma massinha leve com cobertura, ops! 
como era domingo tinha uma sobrinha de molho vermelho, como sempre tenho calabresa processada  para as emergências, pronto não faltava mais nada, mãos a obra...

não gosto de calabresa tortas normalmente corto as pontas e as congelo as partes retas  para um melhor fatiamento, as pontas processo e guardo para recheios. descongelam rapidamente e algumas vezes  conforme for empregar pode se usar parcialmente congelada, uma verdadeira mão na roda!

depois da massa na assadeira, espalhei o molho, a calabresa processada e mozzarella ralada, com uma espátula marquei as tiras e sobre cada tira coloquei uma folha de manjericão e salpiquei orégano.

bread stick

2 ovos
1/4 de xícara de azeite
1/4 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de sal
1 colher de sobremesa de fermento seco biológico
1 xícara de agua morna
aproximadamente 4 xícaras de farinha de trigo

misturei o os ovos, o azeite e a agua num copo de shake e despejei sobre os secos, misturei bem até ficar uma massa macia e homogênea, usei quase 4 xícaras de farinha pois meus ovos eram jumbo, a quantidade de farinha vai depender do tamanho dos ovos.
deixei a massa descasar por 45 mim, abaixei a massa e e deixei sobre a pedra uns 10 mim para relaxar o glúten, em seguida untei com azeite uma assadeira e espalhei a massa, esticado para as bordas, quando a massa acomodou, não retraia mais, iniciei a cobertura.
deixei crescer por mais 20 minutos e coloquei no forno médio

frutas com creme

porque o calor é grande

porque adoro frutas

porque um creminho cai bem

porque é tudo de bom e eu mereço!

focaccia de azeitonas

acho que agora acabou...
neste final de ano saíram muitas focaccias da minha cozinha, pois foi um tal, de comemora aqui, comemora ali, brinda aqui, brinda ali.
e sempre é de bom tom levar algo, se for de comer melhor ainda!
e se harmonizar com vinho e cerveja, pronto, alegria de muitos.

a focaccia é muito versátil, você usa a cobertura que tem em casa, se não tiver nada, fica bom com azeite, sal grosso, ervas secas ou frescas

focaccia de azeitonas
fontes
Na Biroskinha
Alquimia na Cozinha da Vice

Ingredientes:

- 1 xícara de água morna
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 envelope de fermento seco (usei 2 colheres de sobremesa)
- 1 colher (sopa) de azeite (usei 3)
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de sal
- 2 tomates picados

- 1 cebola pequena batidinha
- azeitonas
- orégano
- azeite para regar (e untar)

Modo de fazer: Dissolver o fermento na água morna, acrescentar um pouco da farinha da receita até virar um mingau, deixar crescer. Depois de crescido, acrescente os outros ingredientes, amasse muito bem.
Deixar a massa repousando por 1 hora.
Depois disto trabalhar a massa com a palma das mãos, retirando as bolhas de ar. Deixar descansar mais 10m. Abrir a massa em uma forma untada, e com a ponta dos dedos faça marcas sobre a massa, coloque o tomate, as azeitonas, a cebola e salpique oregano, regue com bastante azeite e leve ao forno até dourar. 

trança de chia # 121

já que encerrei as postagens do ano com uma receita de pão, que tal começar o ano com mais um pãozinho?

esta é uma massa simples com sementes de chia, nesta usei a minha receita básica só que substitui uma parte de leite por iogurte, o resultado foi um pão super macio, com miolo cheio de alvéolos, nem foi preciso usar a faça foi só necessário puxar as tiras e pronto.

a ideia era servir quente com vários tipos de patês e pastinhas,
então atendeu perfeitamente o propósito, mas confesso que o que fez mais sucesso foi manteiga e requeijão...

trança de chia

4 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
3 colheres de sopa de chia
2 colheres de chá de fermento seco biológico
1/3 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de sal
1/3 de xícara de óleo
1 ovo grande
100 ml de água
170 ml de iogurte (uso caseiro) mas a receita está adaptada a um copinho de iogurte natural das marcas de primeira linha

misture os secos (reserve 1 xícara de farinha para a sova) incluindo as sementes de chia, faça uma cova e agregue o ovo, óleo, o iogurte e a água, amasse e sove ate que fique uma massa macia, acrescentando a farinha reservada para a sova, deixar crescer até dobrar de volume.
divida a massa em 6 partes, fazendo assim, forme uma bola  e divida ao meio e cada metade em três, enrole em tiras e faça a trança, deixe crescer novamente. 
asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos.