bacalhau gratinado

quando estou preparando bacalhau costumo separar e congelar  as partes menos nobres, as aparas, os pedaços próximo ao rabo para fazer patês ou bacalhau gratinado.
se você desejar fazer este prato e não tiver estas mesmas manias (de endireitar as postas, files do mesmo tamanho etc e tal), compre as lascas que o resultado será o mesmo.

bacalhau gratinado

refogue as lascas ou aparas, (dessalgadas e pré cozidas) em bastante azeite e alho.
faça um molho branco, bechamel simples, com algumas gemas e separe as claras para bater em neve,

monte to pirex:

1. uma camada de batatas pré cozidas ao dente 
2. o bacalhau refogado 
3. cheiro verde, ovos e azeitonas
4.  regue generosamente com azeite 
5. bata as claras em neve e junte ao bechamel,
6. cubra todo o pirex
7. polvilhe queijo ralado e leve para gratinar

observações desta cozinha:

para este pirex pequeno usei 2 gemas para o bechamel e 2 claras para preparar o creme de cobertura
estas quantidades variam de acordo com a quantidade e o tamanho do pirex