making of - rocamboles

um dia destes, um leitor anonimo do blog, fez um comentário sobre a massa branquinha do meu rocambole.receita aqui.
sim é  verdade, eu não gosto de nada muito escuro, até os pães que saem do meu forno normalmente são clarinhos. 
pensando neste comentário e de tanto ouvir que as pessoas falarem que tem dificuldades com rocambole, achei que seria oportuno uma postagem com maiores detalhes e dicas.
bem, como dificilmente faço um único rocambole, tenho uma pequena linha de produção para prepara-los.
e vou dividir com vocês algumas das etapas, que funcionam muito bem aqui na minha cozinha.

sobre os recheios:

1. cozinhar as latas de leite condensado de véspera
2. colocar o creme de leite para gelar
3. moer as castanha
4. preparar a geleia, creme de confeiteiro e emprega-los frio

para a massa:

1. ovos a temperatura ambiente
2. açúcar bem peneirada
3. farinha peneirada duas vezes
4. baunilha de boa qualidade
5. a tigela da batedeira deve estar muito limpa, sem qualquer tipo de resíduo, pois isto atrapalha o crescimento das claras

 

para assar

1. assadeira de bordas baixas
2. papel manteiga para forrar, dê preferência ao mais grossos
3. forno entre 180 e 160 graus
4. assa entre 8 a 10 minutos

para o acabamento:

1. tecido tipo gaze umedecido, ou pano de louça bem ralo (use apenas para este fim)
2. polvilhado açúcar
3. use um tecido para cada rocambole
4. recheie e enrole rapidamente com a ajuda do papel
5. não encoste os dedos na massa que ela poderá ficar marcada
6. o papel manteiga é seu aliado, apoie e transfira para o prato de servir

já recheados, antes do açúcar

finalizados

decorado

dicas finais: 

rocambole não suporta 

1. resíduos
2. farinha e açúcar com grumos
3. forno quente
4. pano seco ou úmido demais
5. assar até ficar tostado
6. recheio muito molengo
7. geladeira, seca demais

só para matar a sua curiosidade neste dia fez 6 unidades em 2 horas entre assar e rechear e limpar tudo.