pão de ervas modificado ou pão de ervas da ana

nestes dias de frio intenso adoro ligar o forno e dele saem fornadas de bolos, pães e biscoitos com bastante frequência. mas tem dias que o frio é tanto, que atrapalha na fermentação dos pães, na verdade, alonga muito a fermentação, uma vez que não temos sistema de calefação em casa, a cozinha acaba ficando gelada. apesar de eu sempre usar o truque de fazer massa deixar levedando e iniciar pelos biscoitos, bolos e eventualmente uma carne de forno para o almoço para manter a temperatura da cozinha mais alta e por ultimo assar os pães.
alguns tipo de pães, especialmente aqueles que tem dupla fermentação e várias sovas sofrem menos com as temperaturas muito baixas e os resultados são sempre positivos, os processos são mais longos mas os resultados muito satisfatórios; porém não é o que ocorre com os pães de massa mole, tipo pão de forma, com crescimento na própria forma, estes sofrem muito com as baixas temperaturas e tem o processo de crescimento muito alongado e demorado.

bem, este pão da foto, deveria ter sido meu pão de ervas já postado aqui e aqui.
como já mencionei em postagens anteriores, costumo levar este pão nos encontros, churrascos e almoços que eu vou, já virou figura constante, praticamente obrigatória além de ser devidamente esperado.
especialmente neste dia, numa linda e gelada manhã de domingo, não poderia falhar, já que era justamente o aniversário da minha querida Ana Lúcia, a minha prima que ama este pão. claro que fiz o pão com o maior carinho, duas horas depois de pronto e levedando, o tal pão não crescia nem por decreto, simpatias ou rezas...estava muito frio!
o relógio correndo, a hora de ir para o almoço chegando e nada do pão crescer,* a solução foi tirar da forma, colocar na bancada agregar farinha o suficiente para sovar, deixar levedar uns 15 minutos, sovar novamente e deixar levedar mais uns 15 minutos e depois da ultima sova, fiz um caracol e deixei crescer, antes de de levar para o forno dei um piques com tesoura de cozinha, coloquei a cobertura do pão e ralei um pouco de provolone em cima, bem pouco apenas para "colar" a cobertura. assei até corar.
cheguei ligeiramente atrasada com o pão ainda bem quentinho.
a Ana e convidados dela adoraram o pão. ufa, depois do sufoco o pão foi um sucesso!
bem, agora temos mais opções para os futuros almoços, o pão de ervas e o pão de ervas da ana.

pão de ervas

bater no liquidificador 2 tomates maduros, 1 cebola media, 3/4 de xícara de óleo, 1 e 1/2 xícara de agua agua filtrada e 1 ovo. em seguida pulsar 4 dentes de alho, salsinha, manjerona, manjericão, orégano fresco, cebolinha, alho poro, ou outra erva de preferência.
numa tigela, colocar 4 xícaras de farinha de trigo, 4 colheres de sopa de açúcar, 1 colher sopa de sal e 3 colheres de chá de  fermento biológico granulado. misturar os secos e em seguida despejar a batida das ervas e mexer com uma colher de pau, fica como uma massa de pão de forma, massa mole, caso necessário acrescente mais farinha, pois vai depender da quantidade de ervas que você usar. unte uma forma grande de buraco ou duas de pão de forma, deixe a massa crescer por 40 minutos *(modificado vide acima) e depois coloque a cobertura.
para a cobertura: pulse 1 ou 2 tomates sem sementes com manjericão, 2 dentes de alho e azeite. coloque por cima do pão, salpique sal grosso e leve para assar.
assim que desinformar enfeite com ervas pode ser alecrim ou manjerona.