para quem curte um risotto branquinho e bem leve...
aposte neste, tenho certeza que não deixará a desejar
a cremosidade vem do queijo e do creme de ricota
gosto muito de um toque doce, por isto as uvas passas, porém são opcionais.
sei que muita gente detesta!
risotto de aspargos e maçã verde
para cada xícara de arroz uso aproximadamente um litro de caldo de legumes caseiro aquecido
dourar
a
cebola picadinha em uma colher de sopa de azeite extra virgem com 1
colher de sopa de manteiga, juntar
na cebola 1 xícara de arroz carnaroli e ir fritando lentamente tomando
cuidado de não queimar a cebola, quanto mais fritar o arroz, melhor fica o
risotto, depois agregar 1/4 de
xícara de vinho branco seco* e deixar evaporar.
em seguida começar a
juntar o caldo
de legumes as conchadas e deixando cozinhar e evaporar (método normal de se fazer risoto) mexendo sempre, depois da terceira ou quarta
conchada de caldo de legumes, previamente aquecido, juntar 1/3 xícara
de uvas passas e os aspargos cortados (usei em conserva), quando cozimento estiver quase completo,
juntar as maçãs, mexer levemente e por ultimo juntar 2
colheres de manteiga, 4 colheres de sopa creme de ricota e 1/4 de xícara ( ou mais) de parmesão
ralado.
deixar descansar por 5 minutos e servir.
* se você não tiver vinho aberto, use vodka ou até mesmo cachaça
