pão trançado de canela # 125

um pão super simples, mas com aroma de canela.
como  gosto muito de especiarias este pão é perfeito para o meu paladar, com um boa manteiga para o café da manhã ou para um lanche com frios, com tomates, queijo branco e um fio de azeite,  com ricota e mel, enfim o aroma suave da canela harmoniza muito bem várias possibilidades de recheio.
na verdade é um pão de massa clara, dividido em três partes e trançado grosseiramente, porém antes de trançar, rolo as tiras em canela e açúcar, tudo muito sutil para não sobrecarregar o aroma da canela e antes de ir ao forno depois de pincelar com gemas mais um pouco de açúcar e canela peneiradas sobre o topo do pão.

pão trançado de canela


4 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
2 colheres de chá de fermento seco biológico
1/3 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de sal
1/3 de xícara de azeite
1 ovo grande
250 ml de água

para peneirar: 3/4 de xícara de açúcar e 1 colher de sobremesa de canela
misture os secos, faça uma cova e agregue o ovo, azeite e a água, amasse e sove até que fique uma massa macia, deixar crescer ate dobrar de volume, em seguida abaixar a massa, divida em três partes a massa, faça três tiras, sobre estas tiras peneire um pouco de açúcar com canela, role as tiras sobre a bancada para agregarem e perderem o açúcar algo bem simples, faça a trança e coloque em assadeira de pão untada, deixe crescer novamente e antes de levar ao forno, delicadamente, pincele gemas batidas com um pouco de agua e peneire novamente o açúcar e canela. 
assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos.

quiche de quatro queijos

finalzinho de feriado, aqui temos chuva, mas segue abafado.
bem, uma quiche pode ser uma boa opção para substituir o jantar ou até mesmo para o almoço da quarta de cinzas, caso você deseje um almoço bem leve é só preparar uma salada lindona de folhas para acompanhar a quiche.

normalmente uso os queijos que sobram durante a semana, neste caso tinha gorgonzola, ricota, provolone e queijo prato.
já falei aqui e repito, costumo guardar os pedaços dentro de uma caixa para usar em tortas e quiches, se não tenho tempo de usar na semana, ralo todos juntos e congelo para facilitar o trabalho e evitar que mofem na geladeira.

para dar um colorido usei tomates pera e folhas de manjericão

para a quiche fatiar perfeitamente, sempre é bom aguardar esfriar um pouco, especialmente esta que é apenas de queijos

no dia que servi esta tinha convidados, em cada pedaço coloquei um galho de manjericão fresco

quiche de quatro queijos

massa
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico
4 colheres de manteiga ou margarina
3 ou 4 colheres de água gelada.

junte os secos, pique a manteiga gelada e junte a água, amasse, forme uma bola e leve pra gelar por 20 minutos. abra a massa sobre um plástico, coloque sobre a torteira de fundo falso, fure com garfo.

recheio:
bater no liquidificador  3 ovos inteiros, 1 xícara de ricota ( usei caseira) 2 colheres sopa de farinha de trigo, 100 ml de leite e 1 caixa de creme de leite, sal, pimenta do reino.juntar os queijos ralados,neste dia tinha quase 2 xícaras. misturar levemente e despejar sobre a massa crua, guarnecer com meios tomates e folha de manjericão, levar ao forno médio até dourar.

o vinho branco gelado, acompanhou divinamente esta quiche!

pão de batatas # 124

os pães de batatas são muito macios, excelentes para serem servidos quentes com um boa manteiga, perfeitos para um café da tarde!
particularmente, adoro a textura do pão de batatas, está dentre os meus favoritos.
bem, no dia que fiz esta receita, moldei estes dois pães médios da foto e com o restante da massa fiz 18 pães menores recheados com queijo e orégano, ficaram excelentes, porém me esqueci de fotografar, uma pena!

pão de batatas

1. cozinhe duas batatas médias em pouca agua, use aproximadamente 300 ou 400 ml de agua, não use sal,
2. quando estiver mole, escorra agua do cozimento numa jarra medidora  e reserve, será usada para fazer o pão, 
3. num bowl amasse as batatas ainda quente e junte 1/3 de xícara de açúcar e deixe esfriando,
4. quando esfriar, junte um ovo batido ligeiramente
5. veja quanto de liquido você tem na jarra medidora, deverá ser uns 300 ml, use leite para completar até 400 ml
6. ainda na jarra medidora, coloque 50 ml de óleo de girassol ou azeite, observe para que esteja morno, nunca use quente
7. no bowl que estão as batatas coloque 3 xícaras de farinha misturadas a 2 colheres de sobremesa de fermento químico biológico seco,
8.  adcione todos os líquidos, misture e inicie a sova,nesta hora coloque, 1  colher de sopa de sal, você deverá usar mais quase 2 xícaras de farinha de trigo durante o processo de sova
9. quando a massa estiver homogênea, deixe cresce até dobrar de volume
10. em seguida abaixe a massa e modele os pães
11. deixe crescer até dobrar de volume
12. esta receita rendem 6 pães médios, 3 grandes ou 24 pães para lanche

caponata de berinjela do nick

se você adora caponata de berinjela e acha um absurdo o preço da 100g por ai, perca o medo faça a sua, é muito mais fácil do que você imagina, escolha tudo de boa qualidade na sua feira, quitanda ou supermercado, reserve um tempo e prepare a sua conserva, aqui em casa, como fazemos sempre grande quantidade, eu e o marido pegamos uma manhã de sábado e nos dedicamos a isto, fazemos a quatro mãos, guardamos em vidros e temos algo saudável e delicioso para rechear pães, comer com torradinhas ou servir de acompanhamentos.

caponata de berinjela passo a passo

lave muito bem a berinjela tire o cabinho

fatie longitudinal

pique em pedaços pequenos e regulares

coloque numa bacia, deixe de molho com agua, sal grosso e vinagre

enquanto isto, cuide dos pimentões, lave muito bem, tire o cabinho, corte no meio eretire as sementes

pique em pedaços regulares

faça o mesmo processo com o amarelo

se você desejar poderá usar o verde também

prepare a cebola, primeiro pique longitudinal depois corte na horizontal

depois rinse a berinjela em agua corrente e deixe escorrer numa peneira

coloque a berinjela na assadeira

regue com azeite

coloque uvas passas no inicio ou no final do processo

aqui reservamos uma parte para colocar no final

tempere com orégano, semente de mostarda, pimenta calabresa em flocos

junte tudo, regue com mais azeite

misture tudo bem, mas não coloque sal ainda

aqui tudo bem misturadinho pronto para ir ao forno

depois de quase uma hora de forno é hora de colocar o sal

aqui usamos o sal rosa do himalaia

salgue e leve ao forno novamente

por varias vezes é recomendado misturar com uma espátula

 não saturar de azeite nesta fase, usar o suficiente para não grudar na assadeira

depois de assada, misturar tudo muito bem, corrijo o sal

 embalamos em vidros esterilizados e
cubrimos com azeite

depois de bem frio é só verificar se está coberto com azeite, fechar bem os vidros e levar para gelar.

recomendações desta cozinha:

1. no dia seguinte, abra todos os vidros e certifique-se se a conserva está toda coberta com azeite para evitar o aparecimento de fungos
2. use apenas talher seco para retirar
3. o azeite que sobra no fundo do vidro, quando a conserva acabar rende excelente tempero para saladas, batatas assadas ou outra preparações
4. como o tempo de forno é longo, optamos por fazer na parte mais fresca do dia
5. use a grade inferior para fazer torradas, croutons para aproveitar o calor do forno
6. se você tiver um fogão de 6 bocas, aproveite para assar um frango inteiro bem suculento  enquanto assa a caponata
7. como desejamos uma conserva em azeite, na nossa receita não entra vinagre

pão ferradura # 123

pão é realmente tudo de bom, este aqui faz um lanche perfeito junto com uma salada de folhas, refeição leve para a noitinha, se for acompanhado de um copo de suco,  então  a refeição fica completa.

normalmente uso para recheio o que tenho na geladeira, neste dia não tinha frios, apenas sobras de três ou quatro tipo de queijo, dentre eles ricota, juntei  tomate sem pele, azeitonas e orégano, pronto ficou um excelente recheio, perfeito para comer quentinho.

pão ferradura

para a massa:
3 xícaras de farinha de trigo aproximadamente
1 colher de sobremesa de fermento químico biológico seco
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar
1/3 de xícara de óleo de girassol
1 copinho de iogurte natural coloque no copo medidor e complete com agua mineral até marcar 200 ml
1 ovo
num bowl misture os secos, mas use apenas 2 xícara de farinha, reserve o resto para a sova, exceto o sal, num copo de shake, o na falta dele use o liquidificador, junte agua, óleo, ovo e iogurte e bata, misture os líquidos na farinha  e mexa com uma espátula para agregar, em seguida junte a farinha reservada  e o sal, inicie o processo de sova, fica uma massa macia, deixe descansar por 30 minutos, depois deste tempo abaixe a massa e sove ligeiramente numa bancada enfarinhada.
abra a massa num retângulo e coloque  o recheio, enrole como rocambole, sele bem as pontas.
unte uma forma de pizza grande e coloque o rocambole no formato de ferradura.
dê alguns talhos, pincele eggwash (ovo batido com agua e um pingo de azeite), salpique queijo espere crescer por mais 20 minutos e leve ao forno médio.

para o recheio:
rale os queijos, tempere com pimenta branca, orégano,  junte azeitonas picadas e tomates sem pele batidinho (uso bem pouco) só para dar uma cor e umidade, neste usei apenas um tomate pequeno sem pele e sem semente, bem pouco mesmo.

sushi, ou quase isto!

já falei tantas vezes das manias que tenho na vida aqui no blog, que espero, sinceramente, que continuem lendo as minhas postagens apesar das minhas manias...

hoje vou falar só de arroz.
então...
tenho o habito de ter muitos tipos de arroz abertos, dentre eles o arroz japonês.

é claro que tenho motivos para ter tantos tipos abertos

1. arroz para ficar papa, o filho adora
2. arroz agulhinha para ficar soltinho
3. arroz integral, o marido adora
4. misturinha de arroz sete grãos e integral, a filha adora
5. arroz negro e vermelho, para dar up em alguns pratos
6. arroz de risoto, porque amo risoto
7. arroz japonês para acompanhar peixes

dia destes, na hora de guardar uma sobra de arroz japonês resolvi tentar fazer um sushi fiz assim:

1. aqueci um pouco de agua com vinagre de arroz e açúcar e coloquei o arroz, assim que hidratou, tirei e deixei esfriar
2. espalhei gergelim preto e branco torado num pedaço de filme plástico
3. coloquei o arroz e abri delicadamente com as màos umedecidas
4. recheie com manga uma parte
5. e a outra parte com pimentão em conserva
6. cortei os pedacinhos

confesso que enganou bem!