feliz ano bom

Seja bem-vindo, Ano-Novo. 

Tente ser um ano magro, no sentido de leve,

diáfano, onírico. 

Que seja um ano para se passar de pés descalços, espírito aberto, 

consciência limpa e sorriso licencioso. 

Não pese.

(Martha Medeiros)

feliz 2014

flan de goiaba

o calor está demais por aqui, queria tanto que viesse uma chuva para abrandar um pouco esta sensação de fornalha...
mas que nada, aqui só calor mesmo.
então diante de calor escaldante,  nada melhor que uma sobremesa bem refrescante.

flan de goiaba

bater no liquidificador, 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem soro, a mesma da lata de leite condensado de suco concentrado de goiaba, depois de bem batido junte 1 envelope de gelatina sem sabor (usei vermelha) dissolvida conforme orientação do fabricante, bata mais um pouco.
despeje e forma untada previamente com óleo de canola, gele por pelo menos 4 horas, sirva gelado.

árvore de Natal do jardim

esta é a nossa arvore de Natal, do nosso jardim

que o seu natal, tenha muita luz, paz e harmonia, 

que os brindes sejam especiais, 

que a alegria e o amor se façam sempre presente

que a presença de Deus esteja no coração de cada um vocês

feliz natal !!!!

linguine com salmão defumado e caviar

sempre que a viajamos, nunca deixamos de trazer uns potinhos de caviar do free shop

invariavelmente uso para fazer com macarrão, adoro

neste usei linguine e salmão defumado da Frieda Frios, cortado em tirinhas

o capelinni é o meu corte favorito para esta utilização,

mas como não tinha o de grano duro em casa, usei linguine.

optei por servir com um frizante amabile e não me arrependi, 

ficou sensacional!

depois de cozinhar o linguine, escorri e reservei.
numa frigideira de fundo largo, derreti um pouco de manteiga,
coloquei as lascas de salmão, creme de leite fresco, sal, pimenta branca, parmesão ralado, cebolinha verde, juntei a massa reservada, 
por ultimo agreguei um potinho de caviar

ia misturar o caviar preto e vermelho mas acabei esquecendo.... 

a pressa e servir falou mais alto!

saudades, pães e panetones

escolhi o dia de hoje para fazer a postagem desta fornada.
o dia que em minha mãe faria 81 anos!
no ano passado, numa quarta feira super calorosa, eu estava ocupada fazendo massas e correndo com os preparativos para comemorar o aniversário da minha mãe, afinal 80 anos, ainda mais depois de um ano muito difícil, teria que ser comemorado de alguma forma.
bem, como a situação estava muito instável, resolvemos somente pela manhã, comemorar no próprio  dia 12 os 80 anos da D. Odete, ela  vinha  muito debilitada, mas, surpreendentemente, na semana do aniversário estava  bem.
resolvemos por surpreende-la em casa, dividimos as tarefas, combinamos de chegar todos juntos, combinei com a cuidadora para deixar a mesa preparada, tudo arrumadinho.
quero aqui, deixar o registro da felicidade imensurável visível no seu semblante quando se deu conta de que estávamos todos lá, os filhos, o genro, ex noras, namoradas, maridos novos da noras, netos, bisnetos e agregados, enfim todos reunidos em torno da sua mesa, todos lá rendendo homenagem aos seus 80 anos e brindando a vida. 
ela estava muito feliz, feliz de verdade.

naquele dia eu tive a intuição de que provavelmente seria a ultima vez que estávamos todos lá, junto dela desfrutando da sua presença..
a minha intuição se concretizou mais rápido do que eu esperava, infelizmente, logo em seguida, uma semana depois, a saúde dela foi se complicando cada dia mais, pioras e  sequências de novas situações sempre de muita gravidade. ela não resistiu, cansou de lutar.

hoje quase um ano após sua passagem, tenho  certeza de que neste momento, ela está melhor em outro plano, longe da dores e do sofrimento.
nós, os familiares, estamos confortados, ficar presa a uma cadeira de rodas, pós uma amputação parcial, não combinava de jeito nenhum com a minha mãe, que sempre foi uma mulher ativa, vigorosa, geniosa, adiante do seu tempo, uma mulher que tinha um coração imenso, mas que jamais aceitou a dificuldades que a saúde debilitada lhe impunha.
como ela sempre dizia, não chorem por mim, lembre-se de mim, como uma pessoa que fez o que desejou, viveu com rebeldia e amou incondicional os seus.
agora nos resta a eterna saudade e a paz no coração de ter feito por ela, o melhor, em todos os momentos, ainda que ela nem sempre pensasse assim.
R.I.P. D. Odete! 

ela adorava pão temperado

fiz vários pães pull apart

calabresa, cebola, pimentão, alho, orégano

panetone caseiro de frutas e pães encheram o forno

bem moreninho com ela gostava

a receita você poderá encontrar aqui

ou aqui

mais um, ainda bem que fiz vários, quase não sobrou nada!

pizza e crostata

depois de mais de 5 anos blogando chego a postagem de número 100 no marcador: pães.
para comemorar, nesta postagem tem duas receitas de pizza e crostata.
quem me acompanha, sabe que gosto muito de fazer pães, mais do que isto, moro numa zona rural onde a padaria mais próxima está a mais de 10 km de distancia.
bem, a maioria dos pães do marcador são bem simples, pães sem segredos, pães do dia a dia, alguns feitos usando aproveitamentos, certamente quem passar por aqui terá sempre a possibilidade de encontrar alguma receita que agrade o seu paladar.
no marcador também tem várias receitas reproduzidas de blogs nacionais e gringos.
aqui a padaria está sempre aberta, quase sempre tem uma massa crescendo, uma lista enorme de receitas para serem testadas e muitos pães que já foram feitos, devidamente fotografados, mas que ainda estão na fila para serem postados, aguardando inspiração para escrever a postagem.

o assunto de hoje é crostata para servir de aperitivo antes da pizza.
aqui em casa, pizza no forno de lenha é uma linha de produção, eu e o marido fazemos em conjunto, pois sempre recebemos bastante gente para "pizzaiada", então temos que nos organizar com a preparação, senão complica.
como podem ver na foto abaixo, sobre a mesa, tem cinco receitas em várias etapas de crescimento, quase cinco quilos de farinha.

funciona assim:
ele faz as massas, cada massa rende 6 pizzas, pré assamos todas e quando a galera chega é só ir montando conforme o paladar dos convidados
eu preparo todos os recheios (doces e salgados) antecipadamente e me encarrego de colocar as coberturas para voltarem ao forno de lenha.
massa e forno são tarefas do marido.
bem, na verdade, esta postagem não é para falar da pizza e sim do aperitivo antes da pizza.
mas para não deixar ninguém curioso, passo aqui também a receita da massa de pizza de forno a lenha.

massa de pizza para forno a lenha

no copo medidor de capacidade 500 ml prepare esta mistura

400 ml de agua mineral morna
50 ml de azeite ou óleo de canola
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar 

num bowl coloque 5 xícaras de farinha de trigo e 2 colheres de fermento biológico seco, misture bem e verta os líquidos, mexa com uma colher de pau até que a massa fique bem agregada, passe para a bancada de trabalho e sove, se necessário agregue mais farinha, até obter uma massa homogênea e maleável, deixe crescer, em seguida abaixe a massa e divida em seis partes (aqui poderá haver uma variação dependendo da espessura que desejar ou tamanho da sua pá de pizza), faça as bolas e deixe crescer novamente em superfície polvilhada com farinha ou untada com óleo.
cubra com um pano úmido para evitar ressecamento.
de resto, o de sempre, molho de tomate caseiro, de vez em quando uso crú e sem sal para não juntar líquidos ou então molho apurado no alho e azeite, o recheio de sua escolha e forno.

bem, sempre ficávamos em  duvida, do que servir antes de sair a primeira pizza, sempre quero oferecer algo mas não gosto de servir entradinhas tipo patês ou pastinhas com torradinhas ou afins,  pois queremos mesmo, é que os nossos convidados degustem as pizzas, que são a especialidade do Nick.
normalmente, eu costumava servir palitos de cenoura, de pepino, de salsão com molhos de iogurte, mas já estava bem enjoada de servir sempre a mesma coisa.
na ultima reunião de "pizzaiada", resolvemos fazer crostata crocante e deixar a massa quebrada para o pessoal ir degustando com ou sem azeite enquanto beberica e espera a pizza.
deixei alguns azeite temperados a disposição.
foi excelente, todos aprovaram.
abaixo a receita e um breve PAP da crostata 
 
 crostata 

- 1 1/2 copo (americano) de água morna
- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem 
- 1/2 colher (sopa) de sal 
- 1/2 colher (chá) de açúcar 
- 1 colher (sopa) de cachaça para dar crocância 
- 1/2 kg de farinha de trigo (ou mais)
- 2 colheres de chá de fermento biológico seco ou 15 g (1 quadradinho)

misturar 2 colheres de chá de fermento biológico seco, em parte da farinha de trigo, juntar o resto dos secos, agregar os líquidos, sovar, deixar descansar até dobrar de volume, amassar novamente e fazer as bolas* para o segundo crescimento.

caso você não tenha forno a lenha, não fique triste você, poderá fazer esta receita na frigideira de teflon no topo do fogão em fogo extra baixo ou no forno convencional.

*divida a massa nestas quantidades conforme a forma que você escolher para assar a sua crostata

• para frigideira são 10 bolas 
• para forno convencional na assadeira de pizza média são 3 bolas  
• para forno a lenha são 6 bolas 

depois de dobrar de volume, abrir as massas com rolo, pincelar azeite e dar o acabamento desejado.

depois da massa crescida pela segunda vez, desta vez já em bolas

a massa é aberta bem fina com rolo, não precisa ser bem redonda, pode ser irregular

é colocada na pá de pizza, importante: não se esqueça de polvilhar farinha na pá antes de colocar o disco para a massa escorregar suavemente no forno

a massa ainda crú recebe azeite extra virgem, se desejar pode-se substituir o azeite por um molho ralo de tomates frescos

com ajuda de um pincel, espalha-se o azeite ou molho por toda a massa

tempera-se a gosto, normalmente faço misturinhas e coloco em saleiros para facilitar o trabalho

• ervas finas e sal
• lemon pepper e orégano
• pimenta calabresa, queijo parmesão ralado e manjericão desidratado

assar em forno bem quente

com o calor começam a aparecer bolhas, não fure, elas darão um visual bem interessante a crostata

retire do forno quando estiverem bem coradas

deixe esfriar por alguns minutos numa grelha antes de quebrar com a mãos e colocar nas cestinhas

bolo de banana caramelizada (massa de limão)

bem, hoje o dia está doce.
depois de todo carinho  recebido de tanta gente querida , nada melhor do um bolo de banana caramelizada  com massa de limão.

bolo de banana caramelizada com massa de limão

1. aromatize 2 xícaras de açúcar com raspas de um limão grande, faça isto esfregando as raspinhas no açúcar
2.  esprema o limão que você raspou em 1 xícara de leite integral e aguarde 10 mim até empregar
3. caramelize duas formas de pão de forma e espalhe as bananas conforme desejar, reserve
4. junte 2 ovos ao açúcar aromatizado
5. agregue 1/2 xícara de óleo de canola, misture tudo bem com fouet
6. junte aos poucos 2 xícaras de farinha de trigo peneiradas com 1 colher de café de bicarbonato de sódio e 1 colher de sobremesa de fermento em pó de farinha de trigo  alternando com o leite preparado com suco de limão
7. despeje a massa sobre as bananas caramelizadas
8. asse em forno médio
9. tire da forma ainda quente para evitar que o caramelo esfrie e grude

rende duas formas mas fica um bolo baixo, se desejar um bolo mais alto, opte por uma forma diferente.

coroa de pull apart de frango

acho este tipo de pão perfeito para ser servido com saladas, sopas ou como aperitivo.
desde que vi esta receita no blogs das queridas Tania e Josy,dos blogs ZAKUSKAS e  Cozinhando com Josy faço sempre e com vários recheios, conforme o que tenho disponível na geladeira e também para harmonizar com o acompanhamento.
neste caso, a intenção era servir apenas uma salada com folhas verdes e legumes crus, a velha e boa salada de camadas, então optei por um pull apart com massa temperada com alho e cebola e recheio de frango.
a alteração na receita original  foi a seguinte:
bater junto com leite e a agua uma cebola pequena e 3 ou 4 dentes de alho,  mas por conta do aumento de volume de líquidos precisei usar um pouco mais de farinha para dar o ponto da massa. 
para o recheio usei peito de frango refogado, bem temperadinho com cheiro verde e tomates sem pele, tudo bem processado.

pull apart de frango
texto e receita Cozinhando com Josy

400  a 500 grs de farinha de trigo branca
16 grs de fermento biológico fresco (usei 2 colheres de chá de fermento biológico granulado)
60 ml de água morna
80 ml de leite morno (processei o leite e a agua com cebola e alho)
60 ml de azeite de oliva
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de orégano seco
1 colher (chá) de açafrão (não usei)
2 ovos (à temperatura ambiente)

Desfazer o fermento na água morna com o açúcar e uma colher de sobremesa de farinha. Peneirar a farinha de trigo, e acrescentar o orégano e o sal.

Abrir uma cova no centro e juntar os ingredientes líquidos (o leite, o azeite, e os ovos batidos).
Adicionar o fermento e incorporar bem todos os ingredientes. Amassar um pouco.

Obtém-se uma massa úmida e pegajosa. Deixe descansar até duplicar de volume, cerca de 2 horas.

Em seguida, espalhe cerca de 3 colheres de sopa de farinha sobre a bancada e trabalhe um pouco a massa. Deixe descansar por mais 1 hora aproximadamente.

Abra a massa e faça um retângulo, espalhe o recheio escolhido.

Corte a massa em cinco tiras mais ou menos iguais. Sobreponha as tiras com cuidado.
Corte em 5 partes com a largura da forma.
Coloque os pedaços em uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada e deixe descansar por mais 30 minutos.
Leve ao forno pre aquecido a 180ºC, durante 35 minutos ou até dourar.

balas de alfinins

aprendi fazer balas de alfenins com a Cida do Zezico, (tatuianos entenderão, sim, sou tatuiana, conterrânea do homem que "melou") quando ela ainda não era tão famosa, mas já era uma "senhora doceira", doceira de mão cheia, e quando ele era apenas um rapaz, estudante, quase vizinho e filho do meu professor.
bem, histórias a parte, melhor nem mencionar mais, já que este assunto entrou para a história recente do nosso país.
ah também tinha os fios de ovos, até aprendi fazer, mas nunca curti, sempre preferi fazer os suspiros com as claras.
na minha juventude, fiz muitas balas de alfenins (alfenim quer dizer confeito de massa de açúcar, melindre, fragilidade, delicadeza), meu pai amava, ficavam excelentes derretiam na boca, fiz muita bala na minha vida.
mas depois dos filhos jamais consegui uma bala decente.
uma lástima!
para quem não sabe, balas de alfenins são sensíveis, a diferença entre acertar e errar é muito sutil, se o telefone tocar, se filho chamar, se marido chegar, se alguém falar com você, pronto, desanda tudo.
na semana da votação do STF, com o saudosismo aflorado, por motivos desabonadores (de novo o homem que 'melou' me assombrando...), resolvi fazer bala. 
ciente que seria um tremendo teste, já que tenho os punhos operados, cheios de pinos e porcas, placa no braço direito, mais porcas e parafusos, do ombro melhor nem falar... depois de moído foi refeito com titânio, mesmo assim fiz as balas, tudo ia dando certo até que o telefone tocou...respirei fundo e prossegui, o telefone tocou de novo, sufoco, mas consegui dar o ponto! 
agora o "x" da questão seria puxar a bala, surpreendentemente foi com relativa tranquilidade, confesso que o pior movimento foi o da tesoura, o corte foi difícil, requer rapidez, agilidade e precisão.
bem, a bala ficou quase boa, algumas ficaram excelentes, outras nem tanto, puxei a massa em 5 cordões, razão da variação no produto final. apesar dos percalços e do resultado "quase bom".
fiquei super satisfeita por dois motivos "ainda não perdi a mão para bala" e "exorcizei meus medos".
da próxima vez desligo o telefone, não atendo a porta, faço de conta que não estou.

Bala de coco
a receita original da D. Cida
Rendimento: 1 quilo de balas

Ingredientes

1 garrafa de 200 ml de leite de coco
1kg de açúcar refinado
100 ml de água (pode usar como medida, ½ garrafinha do leite de coco)
Gotas de limão
200g de coco ralado

Modo de preparo
1. Em fogo médio adicione todos os ingredientes colocando por último as gotas de limão. Mexa bem até ferver*.
2. Quando a massa adquirir um tom perolado, desligue o fogo e estique-a ainda bem quente sobre uma pedra de mármore (ou granito) untada.
3. Puxe e estique a massa repetidas vezes, com vigor, até que ela fique bem clarinha.
4. Jogue o coco ralado sobre o mármore e faça tiras com a massa sobre ele.
5. Corte as tiras em cubinhos com uma boa tesoura. É preciso firmeza.
6. Reserve até a massa endurecer. Depois de quatro horas, estará no ponto que derrete na boca.

as minhas considerações de hoje são as seguintes:

• o teor de gordura do leite de coco, aparentemente não é a mesma, precisei usar uma colher de manteiga para corrigir
• não deixe de usar um açúcar refinado de primeira linha para ter o melhor resultado
• apesar de estar mencionado na receita publicada "mexa bem até ferver", isto não faz parte da minha receita original, no meu caderninho amarelado, esta escrito: misture bem e depois não mexa mais, sempre fiz assim 
• na receita acima, também foi omitido o ponto de bala,  que deve ser testado numa vasilha com água, ou seja pingar um pouco da bala, assim que ficar perolada e ver se forma uma bolinha, faça isto com a ponta dos dedos e para saber se está no ponto bata com a bolinha na beirada da vasilha, se fizer um barulho, este é o ponto.
• nesta optei por não usar coco