cufa enformada

raramente faço enformada como esta.

costumo assar em uma grande assadeira redonda, mas neste dia visando  aproveitar o espaço do meu forno, optei por assar numa forma  grande, de buraco.

ficou ótima.

apesar de fazer cufa com muita frequência, de vez em quando acontece da cobertura pesar e afundar  em alguns lugares, achei que na forma de buraco a cobertura ficou bem distribuída, assou mais rápido e até mais fácil de servir.  aprovadíssima.

o truque para tirar da forma, foi encaixar um prato um pouco menor que abertura da forma, para não perder a farofa fofa, virar e depois desvirar rapidamente no prato de servir.

cufa

massa

2 ovos

1/2 xícara de óleo de canola

1/2 xícara de açúcar

1 colher de chá de sal

2 colheres de sobremesa de fermento biológico seco granulado

aproximadamente 4 xícaras de farinha de trigo

250 ml de água

1 xícara de frutas cristalizadas

1/2 xícara de uvas passas brancas sem sementes

1/2 xícara de uvas passas pretas sem sementes

misture 3 xícaras de farinha peneiradas, com o açúcar, o sal, e o fermento granulado, bata no liquidificador, óleo, os ovos e a água e misture aos poucos aos secos, fica uma massa grudenta como de pão de forma. se necessário vá agregando mais farinha.

unte uma forma alta de 30 cm e coloque a massa, deixe crescer por 30 minutos (a massa deverá levedar este tempo sem o "peso" da farofa) em seguida espalhe a farofa, espere mais 15 minutos para completar o crescimento e leve ao forno médio por 30 minutos.

farofa

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de canela

3/4 de xícara de açúcar

2 colheres de sopa de margarina sem sal

faça um creme com a margarina, açúcar e canela e junte a farinha ao poucos, espalhe sobre a massa de cufa já crescida por uns 30 minutos.

dicas:

1. pode usar goiabada ao invés de frutas
2. ou pedacinhos de chocolate
3. se o tempo estiver frio o crescimento poderá se alongar
4. se desejar pode se usar a forma de fundo falso para desenformar com mais facilidade
5. ou forrar a forma com papel manteiga untado deixando uma aba