a esperada Léia

afinidade, carinho, atenção, respeito, zelo, amizade,
empatia...
esta tal da empatia, é muito caprichosa e no mundo dos blogs, mais caprichosa ainda.
especialmente aqui, ela se manifesta em etapas, na primeira visita a um blog, você sente o clima, nas seguintes você começa a perceber, se o conteúdo tem a ver com você, se o texto tem a leveza, a pegada ou a força que você esta buscando, se as fotos tem o apelo que você gosta, nas próximas, você já se sente confortável em comentar, volta mais vezes, enfim estabelece uma relação com o blog, passa seguir, ler assíduamente, vira parte da sua rotina.

no entanto, algumas blogueiras, são especiais, se tornam amigas virtuais, passam para os chats e para os e mails, para os telefonemas, pois tantas são as afinidades, que se sente velhas conhecidas.
certamente, vivemos um momento especial quando temos a chance de encontrar uma amiga virtual, que se tornou alguém tão próximo, tão querido, tão familiar.
felizmente, já passei por esta situação algumas vezes e em todas elas, em todos os encontros, foi sempre muito positivo e realmente espelhou a gentileza que acontecia no blog e fora dele.

porém com a Léia, é diferente, é tudo isto e mais um pouco, um carinho muito especial, muito particular, único.
acertamos tudo e nesta vinda ao Brasil ela veio ficar uns dias comigo.
foi extremamente bom ter recebido a Léia aqui em casa, foram dias vibrantes, raros, delicados, cálidos, alegres, cheios de luz, intensos, cheios de graça, de uma doçura singular.



bem, não posso deixar de mencionar que conhecer o marido da Léia, o Michele, foi bárbaro, ele, além de culto, inteligente é muito boa gente, seguramente é um excelente companheiro para ela.
das muitas alegrias deste encontro, algumas foram mais especiais, como por exemplo a afinidade entre o Nick e o Michele, ver como a Juh e Léia tem gostos parecidos, juntas conversam horas, o Mah e Léia no maior papo sobre legumes na hora da refeição, uma integração total, que fez as horas voarem.



concluo, que na vida, tem situações que acontecem sem explicações...
e foi assim com Léia.
além da empatia, uma afinidade super especial, incrível, uma certeza de que tudo isto transcende o hoje, o agora...
a presença da Léia aqui em casa, veio confirmar tudo isto.
foram dias especialíssimos!
uma pena que foram só 3 dias.
não deu para fotografar tudo, filmar tudo, conversar tudo, nem comer de tudo, nem beber de tudo, nem ver tudo, nem visitar tudo, mas ficar junto, já foi tudo!

"mi piace quando noi siamo felici ...
Léia ritorna subito"

pão de azeite - dupla hidratação

quando li a postagem no blog da Sally sobre massas com dupla hidratação, resolvi imediatamente que iria testar este processo no meu próximo pão.
bem, para quem não conhece o blog da Sally - Bewitching Kitchen, sugiro uma visita, o blog é maravilhoso e você ficará mais encantado ainda, se for, assim como eu, um apaixonado por pães.
ela é uma brasileira que vive em USA e escreve em inglês, mas tem um cantinho em português, lá você encontrará variedades, muitas delícias, mas os pães, são realmente espetaculares.
mas voltado as massas de dupla hidratação , a exemplo da Sally, usei uma receita já bem testada para constatar a diferença do procedimento.
as minhas considerações são positivas, o pão ficou delicioso, aprovadíssimo!

• o pão ficou de excelente textura, maciez e teve um crescimento mais rápido que o habitual
• na segunda hidratação, parece que vai dar tudo errado, mas logo a massa chega no ponto
• não aconselho esta procedimento de dupla hidratação para quem não tem pratica com pães, ou se voce for muito ansiosa (o), apesar de simples, poderá causar uma certa apreensão
  
• já repeti varias vezes o procedimento com outras receitas, inclusive com outras farinhas e sempre funcionou muito bem
  

pão de azeite

350g de farinha de trigo + quase 1/4 xicara para a 2a. hidratação
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar cristal
1 colher de chá de fermento seco biológico
100 ml de leite morno + 50 ml de água para a 2a. hidratação
5 colheres sobremesa de azeite
1 ovo jumbo

misturei os secos, menos o sal e depois juntei o leite misturado com o óleo e o ovos, usei o misturador de massas até formar uma massa não muito hidratada, deixei crescer por 20 minutos.
depois deste tempo juntei mais 50 ml de água, com o sal e mais um pouco de farinha, misturei , amassei bem, ficou uma massa bem elástica. deixei crescer em uma tigela untada com azeite por 1 hora. depois deste crescimento, abaixei a massa na bancada enfarinhada e dei forma aos pães.

gnocchi golosi

a filha viu na pagina da UOL e pediu: mãe faz para mim...

reproduzi aqui na minha cozinha, é muito simples, saboroso, fica super leve, recomendo!


Gnocchi Golosi
fonte: receita* e texto aqui

• 1 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo (usei apenas 1 xícara)
• 3 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
• sal a gosto
• 1 ovo
• 2 colher(es) de sopa de manteiga
• 3 batatas médias
• noz moscada a gosto

Cozinhe as batatas em água fervente salgada* até ficarem macias. Passe pelo espremedor e reserve.
Sobre uma superfície, coloque a farinha e abra um buraco no meio. Junte as batatas e o restante dos ingredientes: sal, queijo, noz, pimenta, ovo, manteiga.
Amasse bem (junte mais farinha se necessário) até a massa ficar bem homogênea.Enrole a massa fazendo vários cordões da espessura de 1 dedo e corte com uma espátula em pedacinhos de 6 cm.
Faça as bolinhas e coloque no meio de cada uma um pouco de calabresa moída. Molde novamente a bolinha. Repita a operação até o final.
Cozinhe em água fervente por 2 minutos ou até o gnocchi subir à superfície. Esfrie rapidamente em água fria e reserve.
Molho Esmague os dentes de alho, doure em uma panela com o azeite e em seguida coloque os tomates amassados ou esmagados com um garfo.Deixe ferver e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio com tampa por cerca de 20 a 30 minutos. Finalize com as folhas de manjericão cortadas. (usei meu molho caseiro)
Montagem Aqueça os gnocchis em água fervente salgada por 2 minutos. Escorra e salteie em uma frigideira com um pouco de azeite, apenas para dourá-los.
Coloque nos pratos um pouco de molho pomodoro, disponha os gnocchis e decore com uma folha de manjericão.

obs da minha cozinha: * não cozinho batatas em água salgada
* fiz duas receitas, esta quantidade é pouco para 4 pessoas.
* a foto não espelha o rendimento

sequilho de coco

a receita de sequilhos da D. Elisa*, é excelente, derretem na boca...
aliás, tudo que ela faz é muito bom, foi por muitos anos boleira, como se dizia antigamente - boleira da elite, hoje já não pega encomendas, a Elisa já passou, a muito, dos 80 anos.
por sorte, eu tenho algumas receitas certeiras dela e este sequilho é uma delas.

sequilhos de coco com chá de erva doce, melissa e cravo

empilhados

de pertinho

aqui com as gérberas, que minha linda e querida amiga Flavia Ferrari me trouxe, quando esteve aqui em casa, no final das férias.


sequilhos de coco

200 g de margarina culinária
4 gemas
4 claras ligeiramente batidas e reservadas
2 copos de açúcar
800 g de amido de milho
coco ralado uso a gosto, algumas vezes meio pacote, outras mais, outras menos

bater em creme a margarina, as gemas e o açúcar, acrescentar delicadamente as claras e ir juntando o amido até dar o ponto.
amasar, fazer os rolos, cortar os pedacinhos ou fazer bolinhas, marcar com um garfo, assar em forma untada e forno de 180 graus.

* D. Elisa é vizinha de frente da minha mãe, elas tomam café juntas, todas as tardes, por mais de 30 anos!

risoto de abóbora e aliche

o blog voltando para a sua rotina, de comida bem caseira, pão quentinho, bolinho de café da manhã, tudo simples, mas sempre com muito carinho.

a tempos eu queria fazer um risotto de abóbora, mas sempre acabava mudando de ideia, apesar de abóbora ser sempre presença, quase que garantida, na minha cozinha.
como hoje está fazendo um frio danado e eu queria algo bem quentinho, pronto, era o dia perfeito, para um risotto fumegante, desta vez, certamente seria de abóbora!

como sempre, meus risottos surgem do improviso, decido a base e vou dar olhada na geladeira para ver o que combina com o que, o que precisa ser consumido, as sobras de queijos que eventualmente podem ser utilizadas, tudo muito na intuição mesmo.

ainda que eu não siga receitas, podem ter certeza, tem saído excelentes risottos da minha cozinha, pelo menos ninguém tem reclamado da combinações.
neste caso, usei um restinho de um vidro de aliche e azeitonas pretas que harmonizaram perfeitamente com o adocicado da cabotiã, aliados a uma mistura de queijos que tinha gouda, provolone e parmesão.
rendeu um cremoso e saboroso risotto, acreditem, perfeito para o dia de hoje!

risotto de abóbora, azeitona preta e aliche

para cada xícara de arroz uso um litro de caldo de legumes aquecido.
levei ao fogo para dourar meia cebola picadinha em uma colher de sopa de azeite extra virgem com 1 colher de sopa de manteiga e saltei rapidamente com os pedaços de abóbora (usei 1 e 1/2 xícara), reservei.
dourei novamente mais meia cebola no azeite e na manteiga e juntei 1 xícara de arroz arbóreo, depois juntei 1/4 de xícara de vodka e deixei evaporar.
em seguida comecei a juntar o caldo de legumes, as conchadas e deixando cozinhar e evaporar, método normal de se fazer risotto, mexendo de vez em quando, depois da terceira ou quarta conchada de caldo de legumes, previamente aquecido, juntei a abóbora reservada, quando cozimento estava quase completo, juntei os files de aliche e algumas azeitonas pretas grosseiramente picadas, mexi levemente. não usei sal.
por ultimo juntei 2 colheres de sopa de requeijão cremoso e 1 de xícara da mistura de queijos ralados (parmesão, gouda e provolone*) ralado.
deixei descansar por 5 minutos.

obs: *não importa os tipos de queijo, desde que pelo menos um deles seja parmesão

um chocolate para agradecer

palha italiana para agradecer ...

os e mails, comentários aqui, no FB, no site do Superbem




bem como telefonemas, torpedos, enfim carinho de todo lado.

nem sei se mereço tudo isto, mas agradeço de coração!

cozinha fácil no site do Superbem

quero agradecer a todos familiares, amigos, seguidores, leitores que assistiram o programa de hoje, ligaram, comentaram, curtiram e mandaram mensagens.
grata por todo o carinho.
aproveito também para agradecer minha filha Juh e o Nick por todo o suporte, as minhas queridas amigas que participaram da gravação, a minha auxiliar Marilene que ficou no backstage e a Flávia pela colaboração na montagem do cardápio e por ceder suas deliciosas receitas e dicas.

e para quem não recebe o sinal da TV Tem...

o vídeo, na integra, já esta no site do Superbem, as dicas também, assim como o cardápio que foi carinhosamente elaborado por mim e pela querida Flávia do Arte na cozinha


Receita dos pratos preparados durante a matéria:
- Arroz integral
Doure alho a gosto no óleo de canola, frite o arroz, salgue a gosto e cozinhe por aproximadamente 20 minutos.
- Brócolis

Previamente limpo, apenas cozidos em bem pouca agua por no maximo 3 minutos, salteado no azeite e alho.

- Filés de merluza
Descongelado em geladeira, bem seco em papel toalha, empanados em parte farinha de trigo e parte de rosca temperada com sal, páprica doce, pimenta do reino (opcional).Grelhados em uma gota e óleo em frigideira anti aderente.
- Feijão
Demolhado e cozido, temperado apenas com alho e óleo.
- Salada mix de folhas
Tomate e mexerica morgot picadas grosseiramente, pepinos fatiado, 4 tipos de alfaces, temperada com limão, sal e azeite.

* dedico esta postagem, a minha querida amiga Welze, do gostosuras sem travessuras

eu no Superbem da TV Tem

se a sua cidade recebe o sinal da TV Tem

convido você para assistir o programa Superbem do próximo sábado dia 20 de agosto às 9 h




o gravei o programa e dei dicas para transformar a cozinha em uma aliada do seu dia a dia

em seguida do programa, no site do Superbem terá um cardápio que foi elaborado por mim e pela Flávia do Arte na Cozinha.
a idéia inicial, era um programa comigo e com a Flávia, mas infelizmente ela não pode gravar, devido a compromissos profissionais na mesma data da gravação.
foi uma pena. teria sido muito bom se ela tivesse participado.
aproveito para agradecer muito, a querida Flávia, no empenho da montagem do cardápio, bem como, toda ajuda na preparação do programa.

espero que gostem!