risoto de abóbora e aliche

o blog voltando para a sua rotina, de comida bem caseira, pão quentinho, bolinho de café da manhã, tudo simples, mas sempre com muito carinho.

a tempos eu queria fazer um risotto de abóbora, mas sempre acabava mudando de ideia, apesar de abóbora ser sempre presença, quase que garantida, na minha cozinha.
como hoje está fazendo um frio danado e eu queria algo bem quentinho, pronto, era o dia perfeito, para um risotto fumegante, desta vez, certamente seria de abóbora!

como sempre, meus risottos surgem do improviso, decido a base e vou dar olhada na geladeira para ver o que combina com o que, o que precisa ser consumido, as sobras de queijos que eventualmente podem ser utilizadas, tudo muito na intuição mesmo.

ainda que eu não siga receitas, podem ter certeza, tem saído excelentes risottos da minha cozinha, pelo menos ninguém tem reclamado da combinações.
neste caso, usei um restinho de um vidro de aliche e azeitonas pretas que harmonizaram perfeitamente com o adocicado da cabotiã, aliados a uma mistura de queijos que tinha gouda, provolone e parmesão.
rendeu um cremoso e saboroso risotto, acreditem, perfeito para o dia de hoje!

risotto de abóbora, azeitona preta e aliche

para cada xícara de arroz uso um litro de caldo de legumes aquecido.
levei ao fogo para dourar meia cebola picadinha em uma colher de sopa de azeite extra virgem com 1 colher de sopa de manteiga e saltei rapidamente com os pedaços de abóbora (usei 1 e 1/2 xícara), reservei.
dourei novamente mais meia cebola no azeite e na manteiga e juntei 1 xícara de arroz arbóreo, depois juntei 1/4 de xícara de vodka e deixei evaporar.
em seguida comecei a juntar o caldo de legumes, as conchadas e deixando cozinhar e evaporar, método normal de se fazer risotto, mexendo de vez em quando, depois da terceira ou quarta conchada de caldo de legumes, previamente aquecido, juntei a abóbora reservada, quando cozimento estava quase completo, juntei os files de aliche e algumas azeitonas pretas grosseiramente picadas, mexi levemente. não usei sal.
por ultimo juntei 2 colheres de sopa de requeijão cremoso e 1 de xícara da mistura de queijos ralados (parmesão, gouda e provolone*) ralado.
deixei descansar por 5 minutos.

obs: *não importa os tipos de queijo, desde que pelo menos um deles seja parmesão