nhoque de monte verde

nem sei por onde começar, primeiro por que nem sei o nome correto, simpático, atraente que deveria dar a este prato, vou então chamá-lo de nhoque de monte verde; segundo porque fazem tantos anos, que eu não vou lembrar do nome e o endereço do restaurante de onde comi este nhoque pela primeira vez, e adorei.
foi num final se semana de inverno, numa viagem curta, porém maravilhosa, que fizemos para Monte Verde - MG, quando nossos filhos ainda nem tinham nascido, desde que voltamos tentei acertar mão para reproduzir a leveza desta massinha e esta maneira me pareceu ser a mais próxima do sabor das nossas memórias, anos seguidos passamos férias de inverno por lá, mas por um motivo ou por outro, acabávamos não voltando mais para o mesmo restaurante, enfim ficou naquela única vez e nem sei se a casa ainda existe.
nos últimos 20 e poucos anos faço este prato quase sempre no jantar, associado aos dias mais frescos, aos dias que tenho tomates vermelhos carnudos especiais para um molho encorpado e de vermelho intenso. bem, então, ligeiramente adaptado das minhas memórias sensitivas, olfativas e gustativas, vamos a massinha

nhoque de monte verde
massa
800 gramas de batatas cozida sem sal e amassadas ainda quentes
3 colheres de sopa de manteiga
sal
nos moscada ralada
3 colheres sopa de requeijão
2 colheres de parmensão ralado miúdo

misture tudo e faça as bolinhas, rechear com um quadradinho de queijo de sua preferência, prato, gouda, ou aquele que você tiver a mão. reservar.

molho

tomates para molho sem pele sem sementes, 3 ou 4 dentes de alho, azeite , um galho de manjericão, um galho de oregano fresco, fogo baixo, quando tudo estiver se desmanchando, uma pitada de açúcar e sal. retire as ervas, se desejar passe pela peneira grossa e retomar a fogo mais um pouco.

montagem

aqueça no microondas por 1 ou 2 mim as bolinhas e transfira no prato de servir, polvilhe queijo ralado e coloque a quantidade de molho desejada.

este servi com uma saladinha de mix de folhas, tomate cereja, queijo branco temperada com um molho de mustarde l´ancienne + aceto balsâmico + azeite picual + pitada de sal + pitada de açúcar

dicas:

1. recheio pode ser com espinafre e ricota
2. queijo e presunto também vale
3. molho branco ou rosé, ou outro de sua preferência, desde que bem quente
4. pode ser feito no refratário grande, mas o efeito é outro
5. sugiro um tinto e uma boa companhia