pão semi integral # 146

esta receita foi a minha participação na 8a. rodada da Ciranda de Receitas, a Marly do blog Saboreando a Vida hospedou esta receita neste link aqui

pão semi integral

1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farelo de trigo
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sobremesa de fermento seco biológico
50 ml de azeite
650 ml de água mineral
aproximadamente 800 gramas de farinha de trigo branca

1. misture metade da farinha branca com a outras farinhas, 
2. junte o açúcar mascavo e o fermento, misture tudo muito bem,
3. num copo graduado coloque 350 ml de água e despeje sobre a mistura
4. em seguida meça 50 ml de azeite e complete até marcar 350 com água, mexa com um garfo e junto a massa,
5. você terá uma massa super hidratada quase uma massa de bolo
6. neste momento vá agregando a farinha restante até dar ponto de passar a massa para a bancada e começar sovar,
7. sove ligeiramente, até ficar uma massa lisa, bolei 
8. deixe fermentando  num bowl grande coberto  com filme  plástico por umas 4 ou 5 horas, ou mais caso desejar
9. a cada hora de fermentação enfarinhe a mão com a ajuda de uma peneira e faça dobras na massa como um envelope 
10. depois deste tempo, abaixe a massa para tirar o gás e molde como desejar
11. deixe crescer novamente por mais 30 minutos
12. polvilhe farinha na superfície do pão e faça talhos
13. leve ao forno pré aquecido por no mínimo 10 minutos

*como eu queria um pão grande de quase dois quilos fiz apenas um pão, mas nada impede que você faça pães menores.
* a tábua onde o pão foi servido tem 60 cm por 40 cm e faca que está ao lado tem 8 polegadas de lamina ou seja ficou um pão bem grande

• a farinha integral é uma farinha que estraga mais rapidamente que a branca, apesar de morar num lugar frio, já perdi farinha integral que ficou com gosto de rançoso, hoje guardo na geladeira
• compro pacote de 1 k abro, retiro o que preciso fecho com a embalagem de papel com fita crepe, tampo o pote plástico e guardo na geladeira
• antes de usar retiro a quantidade desejada e deixo voltar a temperatura ambiente antes de empregar
• uso o mesmo procedimento para farelo e gérmen de trigo e farinha de centeio 
• quando a receita pede para mexer na massa durante a fermentação, ao invés de amassar , retardando assim o processo de levedo, dobre como um envelope, estique a massa no próprio bowl traga uma parte sobre a outra faça isto da seguinte forma, se posicione em frente ao bowl estique a massa e traga para si, gire  a massa e faça a mesma coisa além de não atrasar a fermentação, a sua massa adquire um certa tensão o que ira facilitar na moldagem