focaccia

esta receita foi a minha participação na 9a. rodada da Ciranda de Receitas, a Flávia do blog Arte na Cozinha hospedou esta receita neste link aqui

focaccia com tomates e ervas

para a massa

4 xícaras de farinha de trigo aproximadamente
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
2 xícaras de agua mineral
1 colher de sobremesa de fermento seco biológico

para a cobertura

ervas a gosto picadas (salsinha, manjericão, orégano, tomilho)
alho picadinho bem miúdo
tomates italiano sem pele e sem sementes picados grosseiramente
junte tudo em prato e tempere com azeite, orégano e pimenta branca, não usar sal

1. numa jarrinha medidora coloque água, sal e azeite, mexa para misturar,
2. no bowl coloque o fermento com 3 xícaras de farinha e o açúcar , faça uma cova e verta os líquidos,
3. misture e comece a agregar a farinha restante, passe para a pedra e sove ligeiramente até ficar uma massa macia e bem elástica, cuidado para não agregar farinha demais, pois é uma massa que deverá ser aberta com as mãos. 
4. coloque num bowl enfarinhado e cubra com filme plástico. 
5. a cada hora mais ou menos enfarinhe a mão e faça dobras na massa, como se fosse um envelope, 
6. depois de umas 4 ou 5 horas, faça o processo de degàs, ou seja coloque a massa na pedra, abaixe e boleie ligeiramente usando o mínimo de farinha possível 
7. prepare um assadeira untada generosamente com azeite, coloque a massa sobre a assadeira e deixe descansar uns 15 minutos para relaxar o glúten e não ficar retraindo durante a abertura
8. em seguida abra a massa com as mão azeitadas tentando chegar com a massa na beirada da assadeira, vire a massa, ficando a parte de baixo para cima, repita o mesmo processo, deixe descansar mais 10 minutos enquanto prepara a cobertura. 
9. comece colocando a cobertura do centro para as laterais, "afundando" os tomates e estendendo a massa para as laterais da assadeira,
10. por ultimo salpique sal grosso e espalhe azeite a gosto, 
11. deixe crescer mais 10 minutos enquanto aquece o forno 
12. asse até ficar corada

para servir corte em tiras ou depois em quadrados,

a focaccia da foto foi feita em assadeira retangular, 

contrariando a minha orientação,

neste dia eu precisava desta apresentação,

uma focaccia retangular e bem clarinha!

• quando for trabalhar com massa elástica para abrir com as mãos opte por assadeira redonda, facilita muito
• coloque um apoio de silicone ou pano de prato úmido sob a assadeira para facilitar o processo de abertura
• não usar sal para temperar a cobertura para não umedecer a massa
• assim que assar retire com uma espátula grande e deixe esfriando na grade para não "suar" e transferir umidade para a massa
• você poderá substituir uma parte da farinha branca por farinha integral, mas não ultrapasse de uma xícara e meia, para manter a elasticidade e poder abrir com as mãos

ciranda de receitas - orapitangas apresenta Arte na Cozinha

dando seguimento a nona rodada da Ciranda de receitas...
hoje tenho a honra de ter como meu par a Flávia,  menina tão querida, aqui da vizinhança e a primeira blogueira que conheci do delicioso Arte na Cozinha.

Flavinha eu passamos por várias fases, quando descobri que ela era da região fiquei muito feliz, rapidamente solidificamos a amizade pelo velho MSN, qual foi a minha surpresa de no meio das conversas, descobrir que mãe dela, tinha um comercio na mesma rua da minha mãe, claro que quando fui visitar a D. Odete, parei lá e bati um papo com a simpática mãe da Flá, mais adiante tivemos um convite para uma parceria, que acabou não vingando, mas pelo menos nos deu a chance de nos conhecermos, bem fomos ficando cada vez mais próximas, estreitando assim nossa amizade e reconhecendo nossa afinidades e TOC´s, sim temos TOC´s e nos divertimos com eles...
trocamos não só receitas, trocamos dicas, avisamos uma a outra das ofertas, dou conselho, dou palpite, coisa de tia, de tia velha. 
carinho de cá, carinho de lá!
falamos da vida e também longamente sobre farinhas, ovos, feira, divagamos...somos assim!
as nossas idas para a Capital, são um capitulo a parte, os 100 km passam num segundo, eu sou a navegadora que não se entende com o GPS e entra em surto quando o GPS (detalhe, com a voz do Mickey) manda virar a direita ou esquerda, perco o rumo, derrubo o celular, entro em pane.
pacientemente, ela para, faz novos ajustes, rimos muito até que aconteça tudo de novo, uma farra!
além da admiração que nutro por esta menina lutadora, solidária, sempre pronta para te ajudar, cheia de boas ideias, divertida e com um humor peculiar.
a respeito muito, como cozinheira dedicada, detalhista, caprichosa, inovadora, capaz de preparar delicias com dois ou três ingredientes, adoro a versatilidade desta cozinheira jovem com alma de cozinheira antiga.
bem, ficaria falado desta garota tão querida, posts seguidos, mas quem a conhece sabe do que eu estou falando, quem ainda não conhece o Arte da Cozinha da Flá, não perca tempo, visite o blog e confirme lá tudo o que falei sobre ela.

agora com a palavra a Flavinha, ah sim...deixei uma receita minha no Arte na Cozinha, uma  focaccia tá bom!

"Como fiquei feliz com essa rodada da Ciranda! Meu carinho pela Angela é gigante!
Mas como todo mundo já conhece bem essa cozinheira e padeira maravilhosa, vou falar da Angela amiga, disposta sempre a ajudar, preocupada com todos, carinhosa com os amigos... daquelas pessoas que a gente agradece a Deus por ter por perto sabe?! 
Me trata sempre com tanto carinho, me ensina tantas coisas bacanas... 
Angela, obrigada por fazer parte da minha vida e por sua amizade!
E obrigada por me receber aqui no Ora Pitangas, é um prazer estar aqui hoje! 
E trouxe um torresminho, daqueles que se a gente colocar um prato na frente e começar a bebericar alguma coisa, sabemos que vamos ficar horas a fio batendo papo, porque isso é fato, nós duas batemos um papo como ninguém né?! 
Beijos e abraços"

Torresmo crocante 

Ingredientes:

- 2 Kg de barriga de porco (peça pedaços que venham com carne também) cortada em cubos grandes

- 1 col. chá de sal

Preparo:

- Você vai precisar de uma panela grande de fundo grosso, para que os pedaços não fiquem sobrepostos. Se não tiver, divida em duas panelas e chame alguém para te ajudar;

- Coloque os pedaços do torremos (sem sal) e ligue a panela em fogo médio;

- Mexa a panela constantemente para que a gordura do torremos vá derretendo. Ele vai pegando no fundo da panela conforme for fritando, mas é normal, continue mexendo que ele irá soltar sozinho da panela;

- Quando você notar que há bastante gordura já derretida, abaixe o fogo e continue mexendo até que a gordura comece a espumar. É nesse momento que o torremos irá fritar na própria gordura e pururucar a pele;

- O torresmo estará pronto quando atingir a coloração dourada, mas é importante tomar muito cuidado para não deixar passar do ponto, pois ele pode amargar;

- Retire com uma escumadeira e coloque sobre uma assadeira forrada com papel absorvente;

- Salpique o sal, mexa bem e deixe esfriar por uns 5 minutos. É normal você ouvir o torresmo "estralar" e é nesse momento em contato com o ar, que a pele vai terminar de ficar bem crocante.

- Sirva com umas gotinhas de limão se desejar.

Rendimento: 500 gr. de torresmo

Tempo de preparo: 1 hora

Grau de dificuldade: Fácil

Observações:

- Juro que não espirra! Confie em mim, é como fritar bacon, mas como não tem sal, ele não vai espirrar!

- Ele solta muitaaaaa gordura. Dos 2 Kg, veja que de torresmo mesmo sobra 500 gr. Faça as contas! Mas não se assuste, vamos pensar que você eliminou tudo isso...risos.

- É crime jogar a gordura que sobra fora. Você pode guardar em um pote de vidro e temperar um feijão por exemplo. Eu nunca guardo tudo porque é bastante, mas um tequinho eu guardo, porque é bom, porém não muito saudável.

- Compre uma carne de qualidade! Procure um bom açougue onde você confie e possa questionar sobre a procedência da carne. E peça um belo pedaço de barriga com bastante carne! 

- Uma caipirinha para acompanhar é o que há!


fiquei aqui imaginando a delícia que seria tomar a tal de caipirinha  com os torresmos na companhia da querida Flá...

nesta quinta, a ciranda continua
não deixem de conferir as postagens dos blogs participantes desta rodada

1 - http://aboboramenina-cristina.blogspot.com.br/

2 - http://www.anaclaudianacozinha.com/

3 - http://www.artesdamel.com.br/

4 - http://www.brisandonacozinha.com/

5 - http://camomilarosaealecrim.blogspot.com.br/

6 - http://www.casacoisasesabores.com.br/

7 - http://cozinharehpreciso.blogspot.com.br/

8 – http://www.nacozinhaladecasa.com.br/

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10 - http://saborear-saboreandoavida.blogspot.com.br/

11 - http://www.menucriativo.com/

12 - http://ohhceuss.blogspot.com.br/

13- http://orapitangas.blogspot.com.br/

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15 - http://receberecelebrar.blogspot.com.br/

16- http://saboresdavida.net.br/

17 - https://simplezas.com.br/

      18 - http://www.sosimplesassim.com.br/

ricota, pesto & pasta

esta postagem ficou perdida, achei hoje, de vez em quando isto acontece...
mas me lembro bem foi um jantar feito rapidinho, numa noite quente do verão.

eu queria minha massa com creme de ricota 

 ele com pesto de manjericão

fiz o creme de ricota com ricota caseira, 

creme de leite, parmesão ralado, pimenta branca,

ervas secas e um toque de azeite

fiz o pesto de manjericão com alho, azeite

 e nozes trituradas, 

não ficou verdinho por conta da pressa,

 não sequei direito as folhas

servi a massa bem quente, cada um montou seu prato na hora.
no meu prato coloquei o creme de ricota sobre a massa, uma asinha de frango (assada com mel e mostarda) e tomates temperados com orégano e manjericão, tudo bem simples e leve mas cheio de sabor.

pão semi integral # 146

esta receita foi a minha participação na 8a. rodada da Ciranda de Receitas, a Marly do blog Saboreando a Vida hospedou esta receita neste link aqui

pão semi integral

1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farelo de trigo
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sobremesa de fermento seco biológico
50 ml de azeite
650 ml de água mineral
aproximadamente 800 gramas de farinha de trigo branca

1. misture metade da farinha branca com a outras farinhas, 
2. junte o açúcar mascavo e o fermento, misture tudo muito bem,
3. num copo graduado coloque 350 ml de água e despeje sobre a mistura
4. em seguida meça 50 ml de azeite e complete até marcar 350 com água, mexa com um garfo e junto a massa,
5. você terá uma massa super hidratada quase uma massa de bolo
6. neste momento vá agregando a farinha restante até dar ponto de passar a massa para a bancada e começar sovar,
7. sove ligeiramente, até ficar uma massa lisa, bolei 
8. deixe fermentando  num bowl grande coberto  com filme  plástico por umas 4 ou 5 horas, ou mais caso desejar
9. a cada hora de fermentação enfarinhe a mão com a ajuda de uma peneira e faça dobras na massa como um envelope 
10. depois deste tempo, abaixe a massa para tirar o gás e molde como desejar
11. deixe crescer novamente por mais 30 minutos
12. polvilhe farinha na superfície do pão e faça talhos
13. leve ao forno pré aquecido por no mínimo 10 minutos

*como eu queria um pão grande de quase dois quilos fiz apenas um pão, mas nada impede que você faça pães menores.
* a tábua onde o pão foi servido tem 60 cm por 40 cm e faca que está ao lado tem 8 polegadas de lamina ou seja ficou um pão bem grande

• a farinha integral é uma farinha que estraga mais rapidamente que a branca, apesar de morar num lugar frio, já perdi farinha integral que ficou com gosto de rançoso, hoje guardo na geladeira
• compro pacote de 1 k abro, retiro o que preciso fecho com a embalagem de papel com fita crepe, tampo o pote plástico e guardo na geladeira
• antes de usar retiro a quantidade desejada e deixo voltar a temperatura ambiente antes de empregar
• uso o mesmo procedimento para farelo e gérmen de trigo e farinha de centeio 
• quando a receita pede para mexer na massa durante a fermentação, ao invés de amassar , retardando assim o processo de levedo, dobre como um envelope, estique a massa no próprio bowl traga uma parte sobre a outra faça isto da seguinte forma, se posicione em frente ao bowl estique a massa e traga para si, gire  a massa e faça a mesma coisa além de não atrasar a fermentação, a sua massa adquire um certa tensão o que ira facilitar na moldagem

ciranda de receita - orapitangas apresenta Saboreando a Vida

dando seguimento a oitava rodada da Ciranda de receitas...
hoje tenho como meu par a querida Marly, blogueira das antigas, do lindo e  delicioso Saboreando a Vida.

estou tão feliz de receber a Marly logo na sua estreia na ciranda!
sou fã declarada deste blog maravilhoso, acompanho já faz muito tempo e sempre me encanto com a  ambientação criada por esta talentosa blogueira.
fotos lindas que trazem sempre muita delicadeza, belas louças, mesas lindamente colocadas, texto sempre muito bem escritos, conteúdos cheio de detalhes, tem arte e tem muita comida boa, enfim um blog de respeito.
me lembro perfeitamente de ter chegado no blog via um maravilhoso bolo em forma de coração e aquele bolo puxou outro, mais outro, mais outro, todos lindos, perfeitos, daqueles que você tem até dó de cortar e desmanchar, pois são verdadeiras obras de arte, também tem as bolachinhas que são um capitulo a parte,  sensacionais! aliás tudo é muito bom e de muito bom gosto.
Marly e eu mantemos uma relação de amizade e respeito via blogs e facebook e dias destes ela me emocionou, dizendo que fez uma receita que incluía fermentação longa e que se lembrou de mim, pensei comigo:
gente quanta delicadeza, a pessoa esta lá cozinhando para a família e imaginando que eu poderia gostar da receita, fiquei muito feliz!
bem, acho que já dei os motivos suficientes para que, se você não conhece o Saboreando a Vida, corrija isto imediatamente, corra lá se delicie com receitas e fotos maravilhosas. 


agora com a palavra a Marly, ah sim...deixei uma receita minha no Saboreado a Vida , um pão tá bom!

"Eu pensei inicialmente em enviar à Ângela uma receita já postada no blog, tendo em vista que frequentemente sou questionada com relação às antigas receitas, publicadas, que têm ficado meio invisíveis, por conta do protagonismo das receitas que vieram depois. Ocorre que eu havia acabado de preparar destas saborosas bolachinhas, então achei melhor trazer a público a receita delas."

Bolachas de fubá Mentirinhas

 

(receita adaptada da que foi publicada pelo Açúcar União)

 xícara de chá = 240 ml

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar União Refinado
• ¼ xícara (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de fubá fininho
• 1 ovo
• 2 xícaras (chá) de amido de milho 
• 2 colheres (chá) de sementes de erva doce (ou mais, a gosto)
• 1 xícara(chá) de manteiga ou margarina  

Preparo

Unte e enfarinhe duas assadeiras grandes, para assar biscoitos (são as que tem as laterais bem baixas, ou inexistentes). Peneire juntos os 3 primeiros ingredientes. Junte os ingredientes restantes, até obter uma massa bem uniforme. Ligue o forno à temperatura média (180º C). Modele pequenas bolas, de mais ou menos 2cm. Distribua as bolas nas assadeiras preparadas. Leve as assadeiras ao forno, preaquecido, por 15-20 minutos, dependendo da temperatura do forno. Retire as bolachas da assadeiras, cuidadosamente, e passe-as para uma gradinha, para que acabem de esfriar.

fiquei aqui imaginando a delícia que seria tomar um chá com estas bolachinhas na companhia da amiga Marly...

nesta quinta, a ciranda continua
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