panetone de frutas

já é hora de começar a  pensar em natal.
se você assim como eu, gosta de presentear os amigos com minos saídos da sua cozinha, panetones caseiros podem ser uma boa opção!



panetone de frutas
receita da D. Elisa

para a esponja
4 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
1 xic de chá leite morno
45 g de fermento
deixe descansando até dobrar de volume.

aprox 1 k de farinha de trigo
100 gramas de manteiga
5 ovos batidos ligeiramente
10 colheres de açúcar
2 xic de leite morno
raspas de laranja
1 pitada de sal
passas e frutas cristalizadas


num bowl, coloque o açúcar e parte da farinha, faça uma cova e coloque os ovos ligeiramente batidos, junte a esponja e leite morno com a manteiga, amasse quando começar agregar junte o sal e as raspas de laranja, amasse mais um pouco e junte as frutas cristalizadas, coloque na  bancada para sovar e vá agregando farinha aos poucos,  fica uma massa bem macia e elástica.
deixe crescer no bowl untado até dobrar de volume, depois deste crescimento, retire o ar da massa, sove ligeiramente na bancada enfarinhada e divida a massa em três partes, coloque cada uma na forma de panetone, deixe crescer novamente.
antes de assar pincele com  manteiga e leve ao forno médio, 200 graus.

dicas: 

• se desejar usar essência de panetone, use 1 colher de chá de essência
• se desejar chocotone, o processo é o mesmo, porem junte as gotas bem no final da preparação
• se desejar um vida maior, use anti-mofo, use conforme indicado, a marca que uso, sugere 1 colher de chá para cada kilo de farinha de trigo, peneire junto 2 ou 3 vezes antes de empregar