WBD 2011 - pão de germen de trigo, fubá com recheio de ricota e nozes

o dia mundial do pão é comemorado em 16 de outubro, data em que também é celebrado o dia internacional da alimentação e pela primeira vez, a convite da Gina, do delicioso Naco Zinha, estarei participando do World Bread Day, um evento anual que reúne receitas e padeiros amadores de todo o mundo, promovido pelo kochtopf da Zorra



como a grande maioria do pães que aparecem aqui no blog, este também leva uma mescla de farinhas, a novidade fica por conta do recheio de ricota caseira, ervas e nozes.




pão de germen de trigo, fubá com recheio de ricota e nozes
rendimento : 2 pães
tempo de preparo: aprox 2 horas

massa

3/4 de xícara de gérmen de trigo
1/2 xícara de fubá
2 colheres sopa de açúcar
1 colher sopa de sal
4 xícaras de farinha de trigo aproximadamente
1/2 xícara de óleo
300 ml de água morna
2 colheres de sobremesa de fermento biológico seco granulado.

misturar todos os secos com uma parte da farinha de trigo, fazer uma cova e misturar os líquidos, ir agregando o restante da farinha aos poucos, até formar uma massa homogênea, amassar e sovar a massa.
deixar descansar em bowl untado até dobrar de volume.
depois deste tempo, abaixar a massa e dividir em duas partes e deixar descansando na bancada enfarinhada por  mais15 minutos para o relaxamento da massa.
para fazer este trançado como da foto, o procedimento é o seguinte:

1. abrir cada uma das duas partes com um rolo no formato de um retângulo de aprox 30 cm x 50 cm
2. com auxilio de uma faca e uma régua plástica de 30 cm e de uso exclusivo da cozinha, fazer os cortes simétricos entre 6 cm e 8 cm nas laterais do retângulo
3. preservar o meio onde será colocado o recheio
4. depois de recheado ir cruzando as pontas alternadamente
5. aparar as pontas que normalmente ficam sem recheio, apertar levemente para "colar" as extremidades
6. pincelar manteiga e salpicar queijo parmesão ralado bem miúdo
7. assar em forno moderado por aproximadamente 35 minutos ou até  que doure

recheio
(quantidades suficiente para rechear dois pães)

250 gramas de ricota caseira
1/4 de xícara de parmesão ralado
1/2 xícara de queijo prato ralado
cheiro verde, manjericão, tomilho a gosto
sal e pimenta moída na hora
1/3 de xícara de uvas passas brancas (opcional)
3/4 de xícara de nozes trituradas grosseiramente
azeite extra virgem para temperar

misturar a ricota esmagada com os demais ingredientes e temperar com azeite.
posicionar este recheio no centro e ao longo do retângulo, entre as tiras, e seguir os procedimentos indicados acima para finalizar o pão.